都知道山药好，

可山药为什么好？

都在研究炒山药如何不粘锅，

可山药不粘锅之后，

损失的是什么呢？

滑滑的，黏黏的，

有时候感觉有点小恶心，

这是山药特有的黏液。

这是一种多糖与蛋白质的复合体。

蛋白质约占47％，

多糖的含量约为52％。

有大量的学者专门来研究山药的黏液和多糖，

研究证明，

山药黏液质可刺激和调节人体的免疫功能，

增强人体的抵抗力。

通过试验发现，

这些黏液多糖能显著降低小鼠的血糖，

增强血液中的白细胞的吞噬能力，

是医治糖尿病和肿瘤化疗的辅助药。

所以，

在炒山药的时候，

千万不要为了不粘锅，

而把黏液洗掉啦。

秋季宜养胃与养颜。

恰好，

山药，养胃健脾。

木耳，排毒养颜。

两种食材，

黑白相遇，

搭配一起，

便是最适合初秋食用的保健菜。

山药炒木耳，

在食材上，

除了选择鲜嫩的黑木耳，

山药的挑选也是关键。

【挑选山药小技巧】

①棍身细，有长毛，适合炖汤，

口感软滑、香糯。

②棍身粗，有短毛，适合炒菜，

口感爽滑、香脆。

【山药炒木耳】

适用人群

大多数人，

尤其适合心脑血管患者、

结石症患者、

减肥人士。

食材准备

主料

山药250g，木耳200g。

原料预处理

1.将山药去皮洗净切薄片，加盐拌匀。

2.木耳洗净撕成小块，加盐拌匀。

3.蒜头洗净切片。

调味料

盐。

烹饪

1.热锅热油，加入蒜片爆香，

依次倒入山药、木耳炒匀。

2.加入少量清水，继续翻炒5分钟。

3.起锅前倒入少量矿泉水，

这样炒出来的山药口感更脆爽。

4.起锅，装盘。

关键控制点

山药易变色，

且处理完山药，

手容易发麻发痒。

小蕃分享几个小妙招，

帮助邻居们轻松驾驭山药炒木耳。

【处理山药小技巧】

①刮皮时，水龙头下一边冲水一边给山药快速刮皮，可缓解手麻手痒。

②将去皮的山药泡在冷水中，可使山药不易变色。

③起锅前加入少量矿泉水，

使山药口感更脆爽。

享用

口感爽嫩可口，

味道清素淡雅，多吃不腻。

山药和木耳都是营养价值很高的食材，

含有人体所需的多种营养成分，

包括蛋白质、纤维素、

碳水化合物、维生素等。

山药含有多种氨基酸、

蛋白质和淀粉等物质，

能够提供人体所需的多种营养素和粘液蛋白，

有良好的保健作用。

长期吃山药能够使血管保持弹性，

防止动脉粥样化，

预防心血管疾病。

黑木耳是著名的山珍，

可食、可药、可补，

有“素中之荤”之美誉，

世界上被称之为“中餐的黑色瑰宝”。

木耳所含的胡萝卜素，

在体内能够转化为维生素A，

有美容养颜的功效。

山药炒木耳的营养美味，

也成为广大群众餐桌上，

久食不厌的清爽美食。