点牛排时或者做牛排时你分得清它们的区别吗？
哪块最肥美？哪块又最鲜嫩？
就算是不怕在西餐厅点餐时露怯，自己采购时搞清楚这个问题也是很有必要的。
【部位与口感】
布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅；
牛肩胛肉小排—从颈部到肋骨（ribs）；
西冷牛排—英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
【关于火候】
从时间来看：
从质感来看：（这是一个没有什么用但可以帮助了解的小窍门）
怎么样？看懂了么？不清楚的就在看一遍；
明白的就往菜市跑，今晚就吃牛排了！
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