大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。今天小编就教大家做莲蓉蛋黄月饼，一起来学习一下吧~

莲蓉蛋黄月饼

所需食材

主料：莲蓉馅材料：干莲子150g，细砂糖120g，植物油80g，水0.2L，月饼皮材料：低筋面粉180g，食用碱0.5g，转化糖浆100g，植物油55g，鸡蛋1只，水50g，

其他：咸蛋黄20-22个，蛋黄液1份，手粉25g

做法步骤

1. 莲子用清水泡4小时以上。

2. 检查每一个莲子，去掉莲心。

3. 烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。

4. 煮到莲子绵软即可。

5. 煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。

6. 得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。

7. 准备植物油80g。

8. 准备细砂糖120g。

9. 一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。

10. 一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。

11. 炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。

12. 准备咸蛋黄。

13. 咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。

14. 开始准备月饼皮。称量植物油55g。

15. 称量面粉180g。

16. 食用碱0.5g，加一勺水溶解。

17. 加入植物油和转化糖浆。

18. 这时候油水是分离的。

19. 用蛋抽使劲搅打使他们融合。

20. 加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。

21. 面团用保鲜膜包起来备用。

22. 取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。

23. 用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。

24. 得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。

25. 称量饼皮15g。

26. 饼皮在手心搓圆按扁。

27. 包上莲蓉蛋黄馅。

28. 搓圆收口，注意不要露馅。

29. 粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉。

30. 搓成椭圆形放入模具。

31. 向下按压得到一个漂亮的月饼。

32. 同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。

33. 然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。

34. 刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～

35. 成品很漂亮有没有！

温馨提示

1、食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。

2、生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。

3、炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。

4、烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。