相传东汉末年，天下大乱。 刘备 、 关羽 、 张飞 三人，彼此 惺惺相惜 ，决定拜“把子”。 张飞 是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

把子肉

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。 这一罐把子肉，双双炖煮了两个小时，足到的火候，令猪肉酥烂异常，入口有醇厚的余香，轻抿即化，筷子轻拨，即像骨髓一样散化开来。

把子肉

把子肉的家常做法：

1、五花肉切0.5厘米厚，15米宽，10厘米长，凉水下锅煮沸2-5分钟，捞出，洗净。

五花肉

切片

焯水

捞出，洗净

2、准备葱姜蒜八角花椒冰糖等调料。

调料准备

3、锅里加少许油，放入冰糖，炒至冰糖冒小黄泡，放入微煮的肉(记得控干水)，翻炒上色，加老抽，料酒，生抽。这时就有香味扑鼻。

翻炒肉至变色

4、另起砂锅，放入准备好的葱姜蒜八角大料香叶，把上好色的五花肉倒入砂锅，加热水覆盖过五花肉，大火烧开，小火炖2个小时。

小火炖2个小时

5、酥烂的把子肉就做好了。

大功告成

6、装饰下，盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘