近日，一则“金华7岁女孩黑木耳中毒生命垂危”的新闻引人关注，隔夜的黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。

除了久泡的木耳，还有一些食物，含有天然的毒素，如果加工不当，也会引起中毒，请尽量避免食用。

1.未煮熟的四季豆

四季豆中含有皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。

只有加热到100℃并持续一段时间，这两种物质才会被破坏。如果只用沸水过一下或急火猛炒，这样加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏四季豆中的天然毒素。

预防四季豆中毒的方法其实十分简单，只要把所有扁豆都煮熟焖透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，这些部位毒素含量较高。

2.假沸的豆浆

成熟的豆子中含有皂甙（一种抗营养成分），加热至100℃才会被破坏，如果没煮熟，有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。尤其要注意，豆浆加热至80℃左右时，皂甙受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，这时豆浆中的皂甙等有毒成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒。

3.发芽的土豆

土豆中含有一些“糖苷生物碱”，其中最常见的一种叫做“龙葵碱”，也有翻译成“茄碱”，它们具有抗虫抗菌的功能，是植物对抗病虫害的一种自我保护机制。土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用时去皮的话，能够去掉30%～80%。

所以，正常的土豆并不会让人中毒。但如果土豆存放时间较长的话，会发芽变绿，在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加，进食后易造成中毒，严重者会出现昏迷及抽搐。变绿或发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，要避免食用。

4.白果

白果是银杏的果实，含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定毒性，主要分布在绿色的胚和种皮内，一般中毒剂量为10-50颗，进食后1-12小时就会发生中毒症状，如呕吐、头晕等。白果的毒素遇热后，毒性会减弱，生食容易中毒，所以白果一定要煮熟以后再食用，且需要去除皮和胚。

此外，预防食物中毒，平时还应做到以下几点：

1

采购食品及原料时，要检查产品的外包装是否完好，标识是否齐全，注意保质期；

2

注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，请勿食用；

3

加工烹饪时，要先检查使用的食品及其原料感官是否正常，是否腐败变质，烹制食品需烧熟煮透；

4

保持良好的卫生习惯，尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险；

5

妥善贮存食品，尽量在冷藏条件下储存食物，生熟分开，不能当餐用完饭菜食品，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品须彻底加热后再食用。