从台湾火起来的蛋黄酥

这两三年挟着一股美味旋风

风靡了全中国

暗酥、明酥、彩色蛋黄酥

包豆沙、包肉松、再包个麻薯

还以为蛋黄酥再也变不出新花样

没想到

它居然换上菠萝包的脆皮外衣

又惊艳了我们一次~

台湾这波将蛋黄酥包上菠萝酥皮的新创意

原出自台中梧棲一家五十年历史的饼店

就因为做起来太费工

这款蛋黄酥每年只在中秋之前卖15天

每天限量300个

闻风而来的各地馋虫

即使天天在店门口大排长龙

也不一定人人有缘吃到

不过没关系

你们还有梅梅

所以现在不用买机票也不用排队拼运气

更不必舔屏YY

跟着下面的教学

在家自己做就能尝到啦~

菠萝包蛋黄酥

材料

参考量：8个

油皮：

中筋面粉 82g糖粉 12g猪油 26g水 38g油酥：低筋面粉 95g猪油 50g馅料：咸蛋黄（现成品） 8个豆沙（或莲蓉、枣泥等） 160g菠萝皮：低筋面粉 90g糖粉 36g无盐黄油 40g常温蛋黄 1个装饰：全蛋液 1个

步骤

准备工作：软化制作菠萝皮要用的黄油，至手指能轻易按出痕迹；准备常温鸡蛋。

制作油皮、油酥：

①油皮：将所有材料混合，用刮刀搅拌成团。

②油皮面团转移至案板上，揉面5-6分钟，揉至面团均匀光滑。

③盖上保鲜膜，松弛一小时。

④油酥：将所有材料混合均匀，用保鲜膜包起备用。

准备馅料：

①咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。

②将豆沙分成20g一个，包入蛋黄揉圆。

TIP：可随意使用喜欢的馅料，今日操作使用的是抹茶莲蓉，取莲蓉160g+抹茶粉2g拌匀即可。

制作菠萝皮：

①将软化后的黄油与糖粉拌匀。

②用电动打蛋器或蛋抽，搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。

③加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。

组装：

①将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。

②油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。

③将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。

④从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。

⑤再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。

⑥取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。

⑦包入馅料，照着包油酥的方式，从两旁推挤收口，放入保鲜膜中。

⑧将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。

TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。

⑨用刮板压出横竖各三道纹路，刷上蛋液。

TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以哦~

⑩放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟。

保存方法看这里

密封室温可存放至少2周。

做好的蛋黄酥远看上去

跟真的菠萝包简直一毛一样

在原版基础上为菠萝外皮压上纹路

可爱值增加了一万点

看一眼就萌得人心化~

加上喷喷香的菠萝外皮后

咬上去能感觉到清晰脆爽的酥饼质地

为口感增加了不少趣味性

虽然省去打出膜与擀卷松弛的步骤

但吃起来一样美味无敌

唯二的小坏处

大概就是做起来真是太费工

以及酥皮太容易碎裂啦！

不过为了这外头买不到的小可爱

没事儿

咱什么麻烦都可以忍~（握拳）