就是爱这浓浓的蛋香味~

古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕

只是这次采用烫面法+水浴法

所以蛋糕质地更绵密了

再利用四方烤模

切成长条状

就与外面卖的古早味蛋糕一模模一样样了

重点是~真的就是外面卖的古早味蛋糕的味道

材料

烤模22*22公分

橄榄油70克

低筋面粉95克

鲜奶95克

蛋黄6颗

全蛋1颗

蛋白6颗

细砂糖90克

盐1/2小匙

做法

1、烤模铺上一层烘焙纸

烤箱预热180度c

2、橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火

加入已过筛低筋面粉拌匀

3、加入牛奶拌匀

4、加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀

面糊制做完毕

5、接着准备一个钢盆

记得要无油、无水

蛋白也不可沾到蛋黄

免得蛋白无法打发

6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡

加入盐

再分3次将糖加入

打至小勾勾

钢盆倒立蛋白霜不会流动即可

6、挖约1/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀

再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀

7、倒入蛋糕模中

表面稍抹平

进烤箱前在桌上震一下

让空气震出来

8、准备一个比蛋糕模大的烤盘

将已加入面糊的蛋糕模放入

注入热水约至蛋榚模的1公分高

烤箱这时请调整为170度

此为水浴法

9、烤温我有做调整

预热180度

入烤箱时调整为170度烤10分钟

160度烤10分钟

130度烤约30-35分

至用叉子叉入不沾黏

关掉电源

打开烤箱门一小洞

闷约5分钟即可出炉

10、出炉后先在桌面震一下让空气跑出来

然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起

放在架子上(不用倒扣)

将四周的烘焙纸摊平

让蛋糕放凉

11、凉后切掉四边

再依喜好切割即可享用啰

好呷啦!

看这切面多么的绵密

采用水浴法蛋糕除了表面不会裂

应该也不会内缩太多

但这次还是稍有内稍

不知是不是面粉比例太少的关系

不然就是烤温及时间真的得再找时间慢慢调整

不过我就喜欢这样的口感

而且鸡蛋共享了7颗

所以蛋香真的很浓

就算没加香草一样好吃

女儿甚至说比外面卖的更好吃

而且材料看得见

不加任何化学成分一样好吃

橄榄油可改用任何植物油

但味道不宜太重(例如花生油)

改用无盐奶油也可以

烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主…