梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
梅干菜烧肉
梅干菜烧热的做法：
1、把400克五花肉，洗净，控干水，切成麻将块大小；五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开后煮5分钟捞出；300克梅干菜用热水浸泡进行涨发；把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净以去掉泥沙
五花肉切成麻将块大小
五花肉用凉水下锅
煮五分钟捞出
炒好水的五花肉
梅干菜用热水浸泡进行涨发
把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净以去掉泥沙
2、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角；然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒融化呈浅琥珀色为止；把冰糖煸成琥珀色后，下沥干水份的五花肉进行煸炒；把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒；葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角
下入冰糖
把冰糖煸成琥珀色后，下沥干水份的五花肉
下入干辣椒、葱段、姜片煸炒
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒
3、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀；然后再倒入酱油炒匀；翻炒均匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟；把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味；放大约2克鸡粉提鲜炒匀；把汤汁收净；出锅，装盘。
烹入黄酒炒匀
倒入酱油炒匀
注入开水
撒少许盐调味
放大约2克鸡粉提鲜炒匀
汤汁收净
出锅，装盘
4、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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