扬州向来就是一个有着浓浓烟火气息、快意恩仇的侠气城市。扬州人会吃、懂吃，能吃，如果说“皮包水”是小点心，展示的是扬州平和温柔的侧面，而三头宴则是正餐和大宴，显露的是扬州雍容精致的正面。

所谓扬州“三头”，是指鱼头、猪头 、狮子头，盛名在外的三头宴是淮扬菜的集大成者，制作精细，娴于炖焖，用时间烩出脍炙人口的美味，只有有这“三头”担当的饭局，才称得上是一桌圆满的淮扬名宴。

2018.10.18

珍园

冶春，是古城扬州一家拥有"非遗"文化的百年老店，店内菜、点、茶合一，一直为淮扬饮食文化的代表。在扬州传统名宴的基础上，根据现代人健康消费的需求，冶春公司改良并推出了“冶春三头宴”，既保留了三头名宴化平庸为神奇的精妙，又涵盖了扬州名菜和名点的精华。

冶春三头宴

1、

扬州好，法海寺闲游。

湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。

传说，扬州法海寺的一位莲法师，擅烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。

特色扒猪头，需剔除掉猪骨，而保持外形不散，再以文火焖4小时，直至肉酥烂。烧得入味后，猪脸油亮酱红，皮厚且多，肥而不腻，香溢四座，再配以小馒头围边，即可淋漓酣畅，又可细细品味。

2、

扬州狮子头

狮子头是扬州的家常菜，基本家家户户都会做。狮子头在隋代就是扬州四大名菜之一，时称“葵花大斩肉”，一个足有拳头那么大，小火慢炖3至4个小时，下衬青菜。狮子头松而不散，瘦肉丁与肥肉丁完美融合，最大限度保证了肉的肌理，吃起来是相当满足。

3、

砂锅鲢鱼头

半夜酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。

相传，鲢鱼头的拆烩做法源自清朝一个朱财主家。一日，财主请来名厨招待宾客，其中有道以大鲢鱼鱼身为主料的菜品。财主觉得鱼头丢掉可惜，便吩咐厨师将鱼头烹煮给工匠吃。名厨将鱼头劈开，先煮至离骨，拆除鱼骨后再入锅中大火调味出锅，烧成的鱼头美味异常。

砂锅鲢鱼头精选扬州大花鲢，肉嫩肥鲜，无土腥，手工拆骨后保持鱼头的完好，与手工制作的鱼丸同入锅，再辅鸡蛋饼，用砂锅文武火兼炖3小时，鱼头肉嫩无骨，鱼丸爽滑有嚼劲，蛋饼软嫩香醇，鱼汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。