随着生活质量的提高，大家对饮食的水平和安全越来越重视，想要做一份丰盛的大餐，除了新鲜的食材，各种作料也是必不可少，像我之前做过餐厅，厨房里摆满了各式各样的调料和香料，现在的人重口味偏多，一道菜放上几种或者十几种调料都是很正常，经常用到的有盐，味精，鸡精，十三香，酱油，醋，蚝油，料酒，胡椒粉等等，而我最喜欢用的就是酱油了，它不仅可以给菜品上色提高色泽饱满度，还可以提升菜肴的鲜度，而酱油的品类也是五花八门，比如生抽，老抽，海鲜酱油，白酱油，酱油膏等等，傻傻分不清楚，今天就和大家分享下如何挑选一款对的酱油，让你做出来的菜，更佳美味可口营养健康。

要挑选酱油，首先要知道酱油的由来，酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成。在古代属于皇帝御用调料，所以功效自然不必多说，它含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的鲜味和营养价值主要取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml即为特级酱油。这种酱油它的提鲜功效特别好，味道吃起来也特别的鲜美。所以首先要选一款品质高的酱油，才能做出更美味的菜。

另外还要看下，包装上有没有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志，也是国家对于食品的第一道把关，酱油还分为酿造和配制，酿造指通过大豆等原料发酵得到的酱油，比较天然健康。而配制酱油却是人工合成的酱油，含有各种添加剂，一般不建议家庭使用，另外酱油还会提示佐餐或烹调酱油，因为两者卫生标准不同，供佐餐酱油可直接食用，烹调酱油只能用于烹调炒菜高温后使用，所以喜欢拌凉菜的朋友一定要注意了，千万不要因选错酱油而拉肚子。

还有两个指标也可以分辨酱油的好坏，好酱油摇起来会起很多的泡沫，闻起来有一股浓烈的酱香味，劣质酱油摇动只有少量泡沫，尝起来则有些苦涩。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，不要买袋装酱油，因为很多不合规，导致其含有重金属等对人体有害的物质。

小编再介绍几种常用酱油：生抽用来调味，一般炒菜或拌凉菜居多。老抽一般用来上色调味，红烧菜必不可少的作料。白酱油是西餐中常用的一种调料。辣酱油是一种高级调味品，也多用于西餐。

看准这些提示买对酱油，做的菜鲜美又健康，超市员工都不一定知道，虽然超市员工经常售卖这些调料，但是不仔细研究，还真发现不了酱油上的这些提示和秘密，各位吃货朋友，以后再去超市买酱油，一定要注意这几个方面，做出来的美食才会鲜美可口，营养健康。

大家好，我是传说中，有吃相没人样的古小谷，每天坚持分享美食的吃货君，美食的路上从不孤独，因为有你们的陪伴，感谢一路相随，美食让我们相遇彼此，感恩美食带来的快乐！