我们都知道白切鸡是两广地区非常有名的一道菜，尤其是在粤菜中，很多人必点的菜点之一。其实在粤菜中，而且计算是最普通的一道菜，但别看这么简单的一道菜，就连很多人做起来，也会遇到各种各样的麻烦。我们一般在做肉类的菜时，都会想要先焯水，因为这样可以去除腥味，而且接下来不管是炒、炖或者是蒸的时候，都会比较简单，也更容易熟，既节约了时间，又保证了味道。

不过白切鸡这道菜，很多人在做的时候都在纠结一个问题，就是到底要不要焯水？因为虽然是做这么简单的一道菜，但是就算做错了步骤，也会影响最后的口感，之前小编我就请教了一下一家粤菜店的老板，和老板谈到这道菜的时候，老板一不小心说漏了嘴，后面就干脆教了我其中的步骤和要点。老板还说，好多人都做错这步，难怪不鲜不嫩。下面我就把老板告诉我的这个技巧告诉大家，希望大家下次在家做的时候，能做得更好更美味！

首先我们要知道，白切鸡其实最重要的是保证原汁原味，所以第一步其实不是潮水，而是叫“浸鸡”，也就是说，先把水烧开之后，不要急于把鸡全部放下去一起煮。而是把鸡放进开水中烫十几秒，再拿出来冷几秒钟，或者可以用凉水冲一下；再换一个位置，就继续这样反复做几次，这个过程叫做“浸鸡”，可以使得鸡皮肉爽滑。老板说很多人都不知道，所以在一开始就做错了，难怪最后做出来的白切鸡不鲜不嫩。

再把热好的花生油倒在鸡身上，涂抹均匀，把生姜和大蒜放进锅里炒香，再把鸡肉切块，把盐、葱和调料一起倒在鸡身上，摆盘好之后就可以出锅了。一道原汁原味、鲜嫩爽滑的白切鸡就做好了。因为其实正宗的白切鸡大多数都是以通江为调料，吃起来比较清淡，更容易让人接受，当然也可以按照自己的喜好添加调料，不过很多人在第一步就做错，所以其实最重要的是第一步。

当然，最后就是首先要选择三黄鸡才是最好的，毕竟食材对了，做出来的味道才会更加好。你们大家喜欢吃白切鸡吗？还有没有更好的做法呢？你们在做白切鸡的时候都有焯水了吗？你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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