绍兴桂竹笋烧肉
现在是笋子的季节，市场上到处都可见各种笋子的踪迹。虽然煮熟的桂竹笋一年四季都可见到，不过还是习惯在夏天煮来吃。几乎每年夏天都煮有桂竹笋料理，例如以前分享过的桂竹笋烧肉与桂竹笋烧猪脚。它比牛肉养人，便宜又好吃，我家秋冬常吃，孩子很少生病！今年以桂竹笋烧肉为底，把米酒改成绍兴酒，再加入香菇增味。虽然只是小小的变化，但味道的确不一样喔~另外，因为下班后的黄昏市场以经没有漂亮的猪五花，不过有一块漂亮的胛心肉，跟猪五花一样，有皮有肥有瘦肉，差别胛心肉更Q弹，算是意外的收获~
材料:
猪胛心肉约1斤，中型桂竹笋2支，蒜头约6瓣，干香菇约8片
调味料:绍兴酒1大匙、酱油3大匙、冰糖1小匙
做法:
胛心肉切块后走活水后洗净备用
香菇泡开洗干净，大的一切2，小朵的保持整朵。
桂竹笋用清水洗一下后切段、蒜头洗净拍碎不去皮
取一锅，加入一匙油后开中小火，放入处理干净的胛心肉煎到表面有点焦香，
再放入蒜头炒到蒜香味出来。
再放入香菇炒至香味出来后，炝入酱油、绍兴酒与加入冰糖炒个几下
倒入泡香菇的水淹过食材，如果不够，再补点自来水
盖上锅盖，煮滚后转最小的火再煮约30分钟后再放入桂竹笋续煮20分钟。
有人肉喜欢吃软，有人喜欢吃Q，就看个人喜欢。
以上的时间煮出来的的肉是Q的，喜欢吃软烂一点的就再煮久一点。
随后即可成盘上桌食用~
入味与Q弹的猪肉配上软中带脆的桂竹笋，令人一口接一口停不下来。
有机会请试试看^^
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