茶作为中国的经典饮品，千百年来受到人们的喜爱。但是我们怎么能满足于茶只作为一种饮品呢？今天带你发现你所不知道的茶的妙用。茶与烹饪擦出火花，让传统味道迸发新的活力。

茶汤煮饭米香中有茶香

在众多茶餐中，作为主食的“茶饭”，虽然做法简单，但其所具有的食疗功效却不容小觑。茶水烧饭可去腻、洁口，促进消化和防治疾病等作用，尤其是茶叶中所含的茶多酚可降低血胆固醇，由此，在许多营养师眼中，茶饭亦对降脂起到辅助的食疗作用。

为了让茶饭的香气更加醇厚，爱动脑筋的茶人调制出更好办法，比如在煮饭前，先用泡好的茶水浸泡生米，让米粒在吸收茶水的同时，也让茶水洗去米粒中残留的杂质。待米饭煮熟后，不急着舀出装盘，而是将煮熟的茶饭放入锅，打入拌好的鸡蛋液，再撒上现磨的茶粉末一同加热拌炒。随着“锅气”的催化，茶香会开始混着米香、蛋香开始飘散四处，而早前已被茶汤染成淡黄色的米粒，经过拌炒会变得愈加饱满，装盘后再点缀一点翠绿的葱花，让人看了食指大动。

茶叶入菜热炒油炸皆可

在人们的记忆中，有关茶肴，用龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。但其实茶叶入茶，还有多种形式。

做茶香虾，最好的搭配是基围虾和铁观音。准备材料包括生猛基围虾400克，铁观音60克，葱花、蒜蓉少许。先用沸水冲泡铁观音，15分钟后，把茶汤倒入一只大海碗里，茶汤与茶叶分开。待茶汤稍凉，把鲜虾洗净，放入茶汤里，加入一汤匙料酒，盖上静置30分钟，把虾捞起。起锅放入一汤匙油，中火，把茶叶翻炒五分钟，盛起备用。

再续三汤匙油，爆香蒜蓉，倒入鲜虾，急炒到鲜虾外壳转红，撒入葱花，加盐调味，再与炒好的茶叶混合在一起，快速炒至虾身蜷缩、颜色变深变红便停火。这时的茶香虾，红中点缀着片片暗绿，茶香似有似无，似无还有，雅得出神入化，道骨仙风！

以茶代水汤品格外鲜香

茶水加米可煮成可口的茶饭，而将茶与其他食材搭配煲成汤品，又能让汤拥有特别的滋味，常见的如铁观音炖鸡，本来鸡汤就是出名的鲜美，加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，且做法简单，于家常汤水来说是个不错的新选择。

除了鸡，海鲜与茶汤的搭配也是不错的选择。海产品所自带的鲜甜滋味，往往是肉品所不具备的。与煮茶饭不同，熬煮茶汤，除了需要先将上好的铁观音茶提前浸泡近6个小时，在煮汤时也要加入少许的茶叶继续煲煮，以此保持汤中的茶香。为了让汤头的滋味更加浓郁，在熬煮茶汤时，还可以加一点松茸，以此提升汤头的鲜甜度。熬好的茶汤在关火前最好再加少量茶叶，由此一来，在品尝这道茶汤时，“茶在汤中，汤在茶中”的口感亦能让人体验到一种类似品茶的独特乐趣。

到底哪种茶叶适合烹制哪种菜肴呢？快来一起看看吧，以下是茶叶入菜的烹调诀窍。

绿茶宜与口味清淡的海鲜搭配。绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鱼、红茶鸡丁等。

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根据自己的口味进行调整。还有茶水以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

一席茶菜演绎健康养生，慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，何不谓一种境界？吃茶香菜，让一切的烦心事，都在茶香中沉淀！