自制潮州牛肉丸

天气冷了，多吃点牛肉可以暖身，也不妨尝试自制一下牛肉丸。外面火锅的牛肉丸大多口感不太好，吃不出牛肉丸的本味。今天香香给大家提供一篇潮州牛肉丸的做法，让你在家就能品尝潮汕的味道。

食材准备：

牛腿肉600克，盐10克，鱼露10克，糖20克，鸡精5克，无铝泡打粉5克，胡椒粉2克，木薯粉6克，水180克（根据肉的干湿度看）、食用油20克

做法步骤：

（1）牛肉切小块打碎，一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。

（2）打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

（3）加盐、鱼露、加点水，（可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

（4）盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。

（5）然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。

（6）把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火，挤好一锅丸子；

将开不开，丸子浮起。

（7）煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

（8）煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

小贴士：

1、肉一定要打细一点，超细。多尽量多打几遍的。

2、煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。

3、除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

4、尽量不要买到注水牛肉，如果买到了，那么水就要少加一点了。