糌（zān）粑，藏族牧民的传统主食之一。在藏语中，“糌粑”是炒面的意思。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。

在西藏呆过的人可能会发现，西藏的牧民们出远门时腰间总要挂一个口袋，你知道这个口袋里面装的是什么吗？

未加工的青稞

这个口袋在藏语中称为“唐古”（糌粑口袋），因为糌粑携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”，再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

相传糌粑还有这样一段故事。

公元7世纪，藏王松赞干布经常带兵打仗。但绵绵雪山，地广人稀，来往极为不便，军队给养十分困难。

为此，松赞干布日夜忧虑。一天晚上，藏族神灵格萨尔王给松赞干布托梦：问他为什么不将青稞炒熟磨成粉食用呢？既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，恍然大悟，立即命令部下炒制青稞，然后磨粉，制作成军粮。后来，松赞干布每次征战都会命人炒制青稞磨粉，制作成糌粑，久而久之，这种美食就这样传了下来。

青稞面粉

如果你到藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素），叠叠层层摆满桌。

糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青稞和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

制作糌粑

作为藏民的日常主食，糌粑的制作方法其实并不复杂。

将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

制作好的糌粑

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。