去年底请了几位相熟朋友来吃晚饭，也邀请了3位新朋友，当晚C君很早便到，是一个很随和的人。他满有期待，心中只想着一件事，就是试我的家宴。原来C君绝少拍食物照，是要食物在最佳情况下吃。每当我递上一道菜，他便毫不客气，如菜式是他喜欢的，会吃完一次再一次，吃够才会停下来，当晚他吃了5件金钱鸡和3碗蟹肉冬蓉羹呢！ C君极似我另外一位朋友J君，毫不吝啬价钱，只要吃到好的菜式便会吃过不停，吃得开心时就像个小孩子，见到好吃的东西便眼睛发亮，吃得很开心满意。身为煮妇，看见人家吃自己煮的菜这么开心也会从心底里笑出来。

C君兄弟姊妹众多，几个月前认识了他的姊姊B小姐，亦是很喜欢吃，对食材很有要求，自己也开了几间泰国餐厅。原来B小姐是我的粉丝，多年前已开始买我们的食物，尤其是XO酱、虾子面、牛肝菌面等，过年的时候尤其夸张，差不多是什么也会买。今年她买了我们的柱侯牛筋腩，吃过后念念不忘。3星期前跟她通电话时，她还跟我说柱侯牛筋腩是那么的好吃，于是自动请缨做一份在家做的柱侯牛筋腩送给她姊弟二人，她听到后显得非常雀跃。

柱侯牛筋腩是个非常普通的菜式，广东云吞面铺必有供应，是完全不起眼，但其实想做得好吃是很有要求。我家柱侯牛筋腩是用新鲜中国牛腩，半份坑腩，半份崩沙腩，牛筋也需要新鲜货，用牛孖筋。新鲜中国牛腩很贵，卖190元至220元一斤。果皮用真正新会25年陈皮，非常贵，要几百元一两！一直用新鲜竹蔗而不用冰糖，味道更清纯，加少许罗汉果，甜味已足够。柱侯酱是这个菜的灵魂，虽然是非常普遍，多间酱园也有供应，但最合我心意及吃得安心的是老牌酱园九龙酱园。

想好吃，牛筋腩需要跟相熟牛肉档预订，这次是跟湾仔道新生肉档买。今次做的算是大份，坑腩五斤、崩沙腩三斤及牛孖筋三斤，总共十一斤，加萝卜三斤。以往炆牛筋腩的时间很长，因整条牛孖筋需要长时间来炆煮才能变得软腍。这次改了炆牛筋的方式，是先将牛筋切件，如牛筋太粗硬便先将其从中间切开两半，务求炆的时间可以减少，这次比以往悭了1小时。

炆十一斤牛筋腩已是我的极限，因为要加入三点五公斤水，需要用我家最大不锈钢煲。坑腩及崩沙腩各分成两大件，先出水，爆香柱侯酱，灒酒，加入所有材料，先炆牛筋半小时，加入牛腩一起用细火炆两小时，熄火，焗4小时。拿出牛筋腩，汁要去油，然后加入萝卜，煮萝卜半小时才开始入味。拿出萝卜，大火收汁，需时20分钟至半小时，直至牛腩汁颜色是深啡及比较浓才算完成炆的部分。牛腩是需要修去肥膏才切细件，分成小包，萝卜出水易变坏，需要另外分开来包，放入冰箱，几个月也有得吃。

做柱侯牛筋腩已有十多二十年，但每做一次也有不同得着，继而不停改良，无论是用哪一个部分的牛腩或是炆煮的方法，做完后将食谱加以改良，令其味道更上一层楼。