《风味人间》给霍克福蓝纹奶酪搭配的旁白是这样的：

“只有奶香独特的拉克衲绵羊，才能给霍克福奶酪提供奶源”、“奶酪风味的形成，需要细菌和霉菌的帮助。”“这是是黑麦面包的工作室，它们在严格的温控下，负责孕育青霉菌。”。几句话勾勒出奶酪制作工艺的复杂。

但奶酪是一种接受度极高的家庭式料理，它跟我们的硬菜一样，再难，总有家庭改良版的出现。

意大利乳清奶酪就是奶酪里的改良版。

乳清奶酪ricotta

顾名思义，乳清奶酪的原材料是“乳清”。

制作一些硬质的、易于保存的奶酪时，牛奶或羊奶需要先通过凝乳酶分解成“凝乳”和“乳清”两种产物，接着，凝乳再借助不同霉菌的力量变身为不同的奶酪。

古罗马时期，不挑环境方便保存的硬质奶酪大受欢迎，随着硬质奶酪不断畅销，越来越多的乳清被丢掉。

硬质奶酪代表，荷兰高达奶酪

节俭的奶农不愿意看到大量乳清就这么被浪费，于是做了改良配方：

给分离出来的乳清里加上牛奶，再进行简单的热加工，即成了现在大家熟知的乳清奶酪。

同时告诉奶粉们一个小秘密，乳清是制作婴幼儿配方奶粉必备的原料，所以丢掉实在太可惜啦.

只要你有牛奶、淡奶油、酸（柠檬或者醋）、盐和一个锅就可以自制乳清奶酪。

步骤一共就五步：

1.把牛奶和淡奶油按照7：1的比例充分混合；

2.一边加热一边搅拌；

3.给奶酪中加入食盐和酸（柠檬or醋），继续搅拌；

4.加热到93摄氏度（似要沸腾还未沸腾时），关火；

冷却时，小锅里出现乳清分离现象

5.过滤掉锅里的水分，留下固体。

得到的固体就是乳清奶酪！

你可以选择使劲儿拧干脱出掉水分让奶酪更干燥，也可以给奶酪保留一点水润的口感，非常自由。

每一口，都是古罗马的味道。

因为现代的制作工艺，跟古罗马流传下来的相差无几。

古罗马流传下来的书面记载中记录了残留乳清的使用方式——用来制作其他奶酪，比如意大利乳清奶酪。

但它并不像别的奶酪那么大火大热，因为保质期实在太短，放在3-4℃的环境中，顶多坚持一个星期。

虽然不是当时的网红奶酪，我们仍然可以在后期的一些壁画中，窥到贵族消费它的模样。

壁画上盛着乳清奶酪的罐子

乳清奶酪吃上去淡淡的，甜甜的，口感湿润，抹在面包或饼干上，滋味绝佳。

混上水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果什么的也是极好的。

不仅受到奶酪爱好者的追捧，对没有接触过奶酪的人来说，也非常友好，没有蓝纹奶酪那么重口，没有酸臭味，是非常好的入门级奶酪。

写在最后，大家经常看到的乳清奶酪，都印着均匀的花纹，就像下面这样。

或者这样——

很多人把它当成乳清奶酪的一种标志，其实不是的。

乳清奶酪是什么花纹，主要取决于……外国人选择了什么样的篮子来沥干它的水分…

熟不熟悉？

喜不喜欢？

奶粉们还在等什么？

快掏出珍藏的洗菜篮子做起来吧。