自古以来,中国人在吃这一方面下足了功夫,天上飞的,地上跑的,水里游的,全都能成为食材,在诸多食物当中,人们还根据获得的难易度做了一个排行,分出了“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”的食材榜单。
拼盘
唐诗中,杜甫有“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”、“黄门飞鞍不动尘,御厨络绎送八珍”之句,说明当时御厨八珍中已经出现了驼峰和白鱼这两道菜。
元代陶宗仪著有的《綴耕录》提出八珍为:醍醐(高级奶油)、麋吭(小獐的颈项)、野驼蹄、鹿唇、乳麋(小麋鹿)、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆(马奶子)。
鱼唇
明代时期,见于张九韶的《群书拾唾》:龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。其中龙肝很有可能是一种白马的肝;鸮炙,就是猫头鹰;酥酪蝉,则是一种类似蝉腹的奶制品。
鹿唇
清代时期才有了水陆八珍之说:燕窝、鱼翅、海参、鱼脆骨、鱼肚、熊掌、鹿筋、蛤士模。亦有山八珍之说:熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。还有水八珍之说:鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。到了后期,又有了上中下八珍之分,而且还有两套关于上中下八珍的说法。
鹿筋
你吃过几种呢?
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