川渝横贯线出品 文/李不是
喧嚣上市已久的海底捞，这回真要上市了！
其实，早在2012年，这家四川简阳企业就说过要上市。彼时，四川省简阳市政府网站还披露过海底捞上市计划，称海底捞已进入上市辅导期，并被四川省政府金融办列入重点改制上市企业。
6年后的今天，5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所提交上市申请。招股书数据显示，2017年海底捞营收总额约为人民币106.37亿元，全年实现利润11.94亿元。
2015-2017年间，二线城市营收从2015年的28.80亿元增长至2017年的52.31亿元，每年占总营收的比例超过50%，可以说，二线城市为海底捞上市贡献了半壁江山。
数据十分可观，但根据数据显示，一线城市为海底捞带来的收入比重在下滑，而二三线城市正在为海底捞贡献更多的收入！
2018年，已有300多家的海底捞，计划新增180-220家门店。数据就是市场导向，我相信，海底捞一定会将比重更多侧重于二三线城市。
据不完全统计，目前中国一共有304家海底捞门店，分布在北京、郑州、上海、长沙、西安、深圳等72个城市。
而梳理二三线城市中的海底捞火锅店会发现，大多二线城市均有海底捞，却不见重庆有海底捞门店的任何身影。
图中二线城市中，青岛有6家，西安有18家，郑州有22家，苏州有8家，武汉有10家，南京有10家，杭州有8家。
而在一些餐饮app中输入上述城市和海底捞，有的城市门店数据比上述还要各自高出一两家。此外，天津有6家，厦门有4家。其余二线城市具体门店数不在此赘述。
而这些二线城市中，唯独重庆没有海底捞门店，相邻的成都，在餐饮app中显示，海底捞门店已有5家。
重庆为什么没有海底捞？
海底捞起源于四川简阳，虽为四川品牌，但海底捞却早已非真正的四川火锅。可以说，自诞生之日起，海底捞就不是为四川、重庆人的胃准备的。对于四川、重庆土著而言，如果吃火锅首选海底捞，那你一定是一个假川人，假重庆崽儿。
海底捞诞生于1994年，“攻城掠地”20多年的海底捞，却始终难攻下重庆的“一城一池”。2018年前，重庆不见海底捞，2018年海底捞即便要扩大规模，或许重庆也不会进入。
为何如此？此前我曾写过文章，在诸多重庆朋友眼里，多为以下几点看法：
1：名气上，班门前怕弄斧，搞不好要砸脚。
全国各地都有类似火锅的做法，但要论最有名、最受爱戴、也最接近于大家对火锅概念中最正宗的，要属重庆火锅了。在百度百科上搜索“火锅起源”，虽尚无定论，但唯独重庆火锅被单独罗列成一条百度百科被呈现出来。全国各地超市中的火锅底料，也多是重庆火锅的天下。
重庆没有海底捞，就和意大利没有星巴克一样。在有星巴克之前，意大利已经满大街都是bar（意大利人喝咖啡的地方）了。重庆亦然，在没有海底捞之前，重庆火锅就已经名满天下了，2016年还被评为“重庆十大文化符号”之首。
重庆的大街上，火锅店面比比皆是，夸张的挨着几条街全是火锅。
无论是海底捞，还是别的什么火锅品牌，想要进入重庆市场，恐怕都得先掂量掂量自己。2016年，中国餐饮百强企业中，重庆便占去16家，仅次于上海、北京。其中，火锅类就有12家。
2：海底捞力求博大众口味，在渝本地拼不过重庆的麻辣吃法和小店秘方。
海底捞自诩经营川味火锅为主，面向的是全国的顾客，为适应绝大多数人的口味，其味道为统一化调配。但这要拿到重庆来，以众多重庆朋友的口吻来说就是：“海底捞就不是火锅”。
海底捞多年来的经营，成功的关键不在于口味，而在于其无微不至的服务，也因此常常被调侃为“服务有毒”。而一向要把火锅味道做到极致的重庆火锅，味道放在第一，且极度符合重庆好麻辣的天性，与海底捞麻辣味道的不温不火相比，重庆火锅在重庆人眼里，才是唯一。
同时，与海底捞味道的标准流水线调配相比，重庆火锅的味道还衍生出多番变化，也许一家路边小店看似其貌不扬，但多有自家口味的“独门配方”，这与海底捞的“千年一味”相比，重庆人独爱自己的味道。
3：调性上，商业综合体的小资情调难敌摆龙门阵的生活气息。
海底捞的调性决定了，其更适宜生长在大的商圈内，其氛围也更适合于小资情调，不甚喧嚣，静静地吃着喝着就好。
但重庆火锅，却是火锅般的辛辣气质，火锅不是闷头吃的，是要在热闹的地方吃。火锅店最好要接地气，三五成群，你三言我两语，最好能吆喝起来的氛围才是重要的，防空洞里也能吃出“火锅英雄”，要的就是这酣畅淋漓，要的就是这人间烟火。
看过“火锅英雄”但未去过重庆的朋友，都被这超接地气的人间烟火所吸引。
当然，在大的商圈体系越来越多，外地人也越来越多地涌入重庆这座直辖市后，海底捞或许未来的某一天会进军重庆，但，或许也仅仅局限于部分区域的部分商圈内。
目前来讲，海底捞未能进军重庆，终归起来其实很简单：进军重庆，或许成功，但不温不火的失败局面可能性更大，成功了对它来说不过一城一池，失败了却极可能输掉整个品牌，在一个火锅文化极其浓厚的地方开垮了，不就等于说自己不是火锅吗，那还开个锤子嘛。