1、大蒜

5月25日，新发地市场大蒜的批发价是1.1-2.2元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是1.7-2.5元/斤，周环比下降21.43%。去年同期是2.2-4.8元/斤，年同比下降52.86%。

上周，市场上销售的大蒜分别来自河南、山东、江苏，是去年7-8月份入库的老蒜。目前市场上的售价比去年的入库价下降约1元/斤左右，有的降幅更大一些。去年入库的老蒜在今年出库时，普遍出现亏损，先卖的，亏损少一点；后卖的亏损严重。

近期，由于鲜蒜大量上市，老蒜的销售受到冲击，除了餐饮企业在烹饪菜肴时需要用到老蒜以外，人们更多的是选购鲜蒜。就连扒蒜米的企业，机剥的还用老蒜，手剥的也采用鲜蒜了；此外就是出口商用老蒜。所以，去年库存的大蒜今年后期的销售压力很大。

由于鲜蒜的冲击，老蒜销售出现困难，价格一直在下降，上周降幅更大一些。随后还会有今年的新干蒜上市，库存老蒜的销售压力会更大。2、鲜蒜

5月25日，新发地市场鲜蒜的批发价是0.8-1.2元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是0.7-1元/斤，周环比上涨17.65%。去年同期是1-1.4元/斤，年同比下降16.67%。

上周，市场上销售的鲜蒜价格有所上涨。目前上市的鲜蒜绝大部分来自山东，聊城的鲜蒜是最先上市的山东蒜，所以，现在销售的新蒜绝大部分来自聊城。

上周新蒜价格上涨与河南蒜退市有关，1周之前，市场上销售的鲜蒜以河南蒜为主，如河南的杞县、中牟。近期，河南的鲜蒜如果没有入库，基本上也快被晾晒成干蒜了。所以，河南没有卖出去的鲜蒜一部分被扒成蒜米上市；一部分开始晾晒成干蒜，还有一大部分作为鲜蒜入库储存。在大蒜丰收的年份，新发地市场的鲜蒜一直可以销售到当年年底。

市场上销售的鲜蒜以2种面目上市：1种是土蒜，即刨出来以后，稍加整理就上市，有的鲜蒜表皮上面还带有一些泥土；1种是扒皮蒜，即把表面上的老皮剥去。目前山东土蒜的价格在0.7-0.8元/斤，个别的卖到0.5元/斤；扒皮蒜的价格在1.1-1.2元/斤左右，个别的卖到1元/斤。

此前有人曾经预测今年大蒜单产会下降，因为4月初产区曾经出现倒春寒。但是根据目前上市的鲜蒜来看，大蒜应该是增产的，因为目前上市的大蒜个头都比较大，直径超过6cm的比比皆是，有的达到7cm，3头就能达到1斤。所以，除了大蒜种植面积扩大以外，单产也是增加的。

储存商在去年存蒜赔了钱，今年收储比较慎重，蒜农卖蒜倍感压力。平心而论，按照目前的市场价，蒜农今年普遍入不敷出。

3、蒜苗（蒜薹）

5月25日，新发地市场蒜苗的批发价是1.5-3.8元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是1.5-3元/斤，周环比上涨17.78%。去年同期是0.8-1.5元/斤，年同比上涨130.43%。

按理说，在大蒜扩种的情况下，今年蒜苗的产量也会超过去年。但是，今年5月份以后，蒜苗的价格走势则与去年截然相反。去年4-5月份，正是蒜苗卖难的时间段，今年价格则在连续上涨，批发价比去年同期高出1倍有余。

新发地市场的商户反映，去年存蒜苗的储存商也有一部分出现了亏损，今年收储相对比较慎重。4月中旬，山东蒜苗的价格比较低，储存商和商户不敢收，只入库了一少部分。到了下旬和5月上旬再收储时，发现今年蒜苗的质量明显不如去年，甚至不如4月中旬的蒜苗。由于4月初出现倒春寒，后期抽取的蒜苗耐储性较差，质量好的蒜苗较少，价格明显走高。入库以后得出的结论是：先入库的蒜苗价格低、质量高；后入库的蒜苗价格高、质量略差。而且今年蒜苗的入库量比去年下降明显。随后，市场上蒜苗的价格就出现了上涨。

上周，市场上销售的蒜苗全部是冷库蒜苗，即入库以后又出库的蒜苗。不耐储存的蒜苗价格较低，耐储存的蒜苗价格较高，使得近期蒜苗的价格差距较大。

由于今年蒜苗的入库量减少，所以后期蒜苗的价格很难下降，相反的，还可能会随着库存费用逐渐增加、损耗逐渐加大，价格会继续坚挺起来。