风口财经记者 张亭旺

　　预制菜这把火烧到了家电市场。

　　近期，格力、格兰仕、老板电器等老牌家电企业瞄准智能烹饪设备的市场空白，纷纷布局预制菜市场。

　　不过，随着预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式，围绕预制菜的争议也越来越多。此前，一位著名智库创始人批预制菜是“猪狗食”引发热议。

　　家电企业入局预制菜赛道，究竟是这个市场未来大有可为，还是想借助新风口炒作一把？

抢滩：家电企业入局预制菜

　　据艾媒咨询的数据，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

　　万亿规模的市场给传统家电企业打开了新的细分赛道，近期，家电企业瞄准智能烹饪设备的市场空白，纷纷入局。

　　9月19日，广东省农业农村厅调研珠海预制菜装备产业发展座谈会在格力电器总部召开，格力电器董事长兼总裁董明珠、国联水产董事长李忠等人参会。

来源：国联水产微信公众号

　　值得注意的是，格力刚刚宣布布局预制菜市场。9月7日，在珠海市预制菜产业发展座谈会上，格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

　　此外，9月15日，广东格兰仕集团有限公司入局预制菜赛道，推出了世界首创预制菜微波炉。同时，格兰仕集团发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准，还成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，企业协会携手共同推动广东预制菜智能烹饪的行业进程。

格兰仕预制菜微波炉 来源：格兰仕官微

　　不仅如此，其他家电企业如科沃斯集团的添可品牌，继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后，也将于2022年12月推出商用智能料理机；老板电器则是在今年8月发布了一系列数字厨电，包括智能炒菜锅等。美的集团子品牌华凌则因为面向年轻人而相当关注预制菜，华凌品牌负责人曾称会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。

　　而早在2020年底，海尔智家就成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭，2天卖出了1万只。在2021年春节前，它推出了以16道全国名厨拿手菜组成的年夜饭套餐。

　　实际上，家电企业“冲进”预制菜市场，看中的是其强大的市场潜力。

　　预制菜可以帮助餐饮企业有效节省人工成本、时间成本、后厨面积等，而且可以帮助餐饮企业解决连锁餐饮口味不统一的问题。2020年中国餐饮连锁化率仅为15%，远低于美国和日本的54%和49%，具备较大的上升潜力。

　　目前来看，在这条万亿赛道中，行业集中度还比较低。数据显示，2020年中国预制菜行业cr10（前十公司市场占比）仅14.23%。此外，据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%。

　　企查查数据显示，目前预制菜相关企业已超7万家，入局者虽然众多，目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。整个预制菜市场呈现规模化企业少、地域性强的特点。而预制菜装备企业，更是少之又少。如此有潜力的市场，当然能够吸引更多家电企业来分一杯羹。

质疑：“猪狗食”的提醒

　　因为近年来消费者就餐习惯的改变，预制菜确实成为一个新的风口。已经有多家成熟企业参与其中，比如号称预制菜第一股的味知香。除了自身旗舰店之外，也采取了加盟模式。2021年年报显示，味知香1319家加盟店贡献了3.46亿元营收，平均下来每家店年营收额为26.23万元。

　　不过，随着预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式，围绕预制菜的争议也越来越多。

　　最近一次引起广泛议论的，是智纲智库创始人王志纲9月14日做客东方甄选直播间，在与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

　　一石激起千层浪，王志纲此语引发网友激烈讨论，有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，也有自己的相关食品安全标准，并不像专家说得如此不堪。也有网友认为，预制菜虽然方便，但因为添加了防腐剂，长期食用对身体不好，现在许多餐饮店大量使用预制菜。

　　不过，这也给预制菜行业提了个醒，说明对于生活中越来越常见的预制菜，大家还是不够了解，也缺乏信心，存在疑虑。

　　比如，预制菜生产商里太多小作坊，小厂子，食品安全问题频出，菜品结构也相对单一，缺乏统一的质量标准等等。还有些连锁餐厅，明明用的是预制菜包，却为了实现利益最大化，不事先告知消费者，侵犯了消费者的知情权，产生了不少消费纠纷。

　　艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。

　　预制菜领域的食品安全、行业标准以及监管问题也越来越受到大众关注。广东、山东、江苏、广西等多地都提出布局预制菜产业，通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等办法，推动当地预制菜产业落地和高质量发展。

　　今年7月，广东省市场监管局就在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

　　山东省今年2月成立预制菜产业联盟，成为全国首个省级预制菜组织；5月和6月，山东省又发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，并建立了预制菜公共品牌全国产销平台。

来源：大众网

　　另外，今年5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。

遇冷：现在难说“好时候”

　　近年来，“预制菜”带着无穷的魔力吸引着资本前仆后继地入场。

　　2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。特别是2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股，更是在一级市场引发骚动。

来源：艾媒咨询

　　不过，与资本狂欢相矛盾的，是第一批预制菜门店的铩羽而归。今年以来，第一批试水预制菜的品牌“舌尖英雄”、西贝的“贾国龙功夫菜”“趣店预制菜”加盟店纷纷躲不过“关门潮”。

　　拿趣店来说，7月18日趣店高调宣布正式进军预制菜市场，按照趣店老板罗敏的规划，趣店未来三年将支持10万用户开店，年底计划开设1万家门店，三年内拥有20万家门店。

　　然而，9月6日，趣店在发布的2022年第二季度财报中明确，公司根据对当前市场状况的评估，决定削减预制菜项目投入，将采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。据其解释，公司二季度净亏损6130万元，而上年同期则为盈利2.7亿元，导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。

　　另一方面，从整个市场上入局的“新手”来看，相关预制菜企业增量正在减少。

　　企查查数据显示，2020年新增预制菜相关企业1.28万家，同比增长0.45%，是近10年来新增预制菜相关企业最多的一年。不过，在预制菜狂热的2021年，相关企业仅新增0.42万家，同比减少67.34%。

　　为什么家电企业现在才“挤入”预制菜赛道呢？除了看中未来的巨大市场，或许还有更重要的考量，那就是家电市场目前整体销售低迷。

　　中国电子信息产业发展研究院发布的数据显示，2020年我国家电市场零售额规模同比下滑6.5%，2021年家电零售规模同比反弹5.7%，但仍低于2019年。今年上半年，家电市场零售额3389亿元，同比下滑了9.3%。

　　具体到企业，“白色家电三巨头”海尔智家、美的集团、格力电器2022年上半年的营收增速均在10%以下。

　　以格力为例，2022年上半年，格力电器实现营业收入952.22亿元，同比增长4.58%，实现归母净利润114.66亿元，同比增长21.25%，而在2021年同期，格力电器的营收、归母净利润增幅分别为31.01%、48.64%。

　　格力电器在2022年半年度财报中提到，2022年上半年，中国家电线上市场零售额同比下降5.3%，这是近年来首次出现线上市场同比下降；而家电线下市场零售额的跌幅则超过10%。美的集团董事长方洪波此前在投资者交流会上表示，未来三年行业将迎来前所未有的寒冬。

　　寒冬之下，热门赛道便成为寻找转机的所在，预制菜设备也成为这些家电企业新的盈利增长点。

　　但是，目前这条兼具想象力和争议的预制菜赛道，未来走向充满不确定性。而此时家电企业纷纷“挤入”赛道，不知是真认为未来大有可为，还是无奈之下做出的选择。