卤味市场正值风口，“紫燕百味鸡”敲钟上市，“德州扒鸡”也在筹备上市中--粉丝服务平台-粉丝头条-fensifuwu.com

卤味市场正值风口，“紫燕百味鸡”敲钟上市，“德州扒鸡”也在筹备上市中

财经 09-30 来源：济南时报

9月26日，以夫妻肺片、百味鸡等产品闻名的紫燕食品，在上海证券交易所敲钟上市，“佐餐卤味第一股”正式诞生。随着紫燕食品的上市，卤味行业再次引发业内关注。当下，卤味市场正值风口，颇受资本青睐。除了紫燕百味鸡完成上市，有着“中华第一鸡”美誉的德州扒鸡也在筹备上市中。

目前，卤味市场已形成绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌“四大龙头”的格局，但加起来市场份额也刚达到20%，整个市场相对分散，卤味赛道前景还相当广阔。山东卤味自成一派，除了德州扒鸡之外，鲁味斋、圣都爪掌柜等品牌也颇受消费者欢迎。多位食品行业资深专家在接受新黄河记者采访时分析称，对于山东卤味企业来说，在产业规模、品牌知名度上尚有欠缺，距离卤味头部品牌差距明显。要善于抓住当下风口，不断推陈出新，充分挖掘市场潜力，为努力实现上市目标再“添一把火”。

德州扒鸡冲刺IPO，“扒鸡第一股”要来了？

德州扒鸡也终于要迈出上市这一步。7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司(以下简称德州扒鸡)预披露招股说明书，拟在沪市主板上市。招股书显示，德州扒鸡本次拟公开发行不超过3000万股股票，计划募资约7.58亿元，主要用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目和营销网络及品牌升级建设项目等。

图片源自德州扒鸡官方微博

德州扒鸡有着300多年的历史，素有“中华第一鸡”的美誉。1982年，“德州”牌商标注册成功；2006年，“德州”牌商标被评为“中华老字号”，同年国家知识产权局商标局批准“德州扒鸡”商标注册。上世纪八九十年代，随着火车轨道和乘客们的脚步，德州扒鸡走向了全国各地，不仅成为德州乃至山东的“金名片”，更是几代人心中的美味回忆。过去十几年里，风光无限的德州扒鸡也曾陷入过困境，随着国潮时代的来临，德州扒鸡逆风翻盘，销售额实现了从5000万元到7.2亿元增长，利润从资不抵债到净利润1.2亿元。据其招股书显示，2019年—2021年德州扒鸡总营收分别为6.87亿元、6.82亿元和7.2亿元；归母净利润分别为1.22亿元、9455.92万元和1.20亿元，归属于母公司股东扣除非经常性损益后的净利润分别为1.01亿元、1.10亿元和1.12亿元。

随着这家百年老字号的焕发新生，也吸引了不少资本的关注。2012年，天图资本、启赋资本近亿元投资德州扒鸡；2016年，墨池山创投为德州扒鸡注入B轮融资资金。在2020年1月的上市启动仪式上，德州扒鸡董事长崔贵海曾提出，“下一个十年目标，德州扒鸡要做成一个年销售50亿元、利润8亿元的百亿市值公司。”如今，德州扒鸡正在冲刺IPO，崔贵海口中的上市目标也越来越近了。

一边是紫燕食品上市，另一边德州扒鸡在筹备上市中，这意味着，A股卤味市场正告别被“鸭货”垄断的局面。“当下整个卤味的赛道，资本市场上面已经不光是绝味、周黑鸭、煌上煌的时代，包括刚刚上市的紫燕百味鸡，以及即将上市的德州扒鸡，还有卤虎将、卤友友、王小卤等都获得了很多融资，可以说卤味市场已经进入诸侯混战时代。几千亿级规模的卤味大市场，前景可期。”知名趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO肖明超分析称。

市场规模是短板，山东卤企需“走出去”

中国卤味文化源远流长，千百年来形成浓厚的地域风格。总体而言，南北方差异较大，南方以川、鄂、湘、浙、粤五省卤味影响力最大，或辣而爽口，或鲜香微甜。北方地区的卤味风格趋近，多为酱香浓郁，山东卤味又自成一派，带有浓厚鲁菜风格。与众多地方老字号企业一样，山东卤味企业受制于地域性限制的问题，无论是体量、规模还是品牌影响力上，都还有很长的路要走。

以德州扒鸡为例，在声名鹊起享誉全国的同时，对比第一梯队“卤味四巨头”，门店数量和营收规模还相差较远。截至2022年上半年，绝味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭的门店数分别突破14000家，5300家，4000家和3100家，德州扒鸡门店则不足600家。从营收规模看，2021年，煌上煌、周黑鸭、紫燕食品和绝味食品收入分别为23.39亿元、28.70亿元、30.92和65.49亿元，而德州扒鸡同期仅为7.20亿元。

图片源自德州扒鸡官方微博

目前，德州扒鸡主要从事以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务。在这中间，扒鸡一直是其营收的绝对支柱，扒鸡类产品占比在65%左右。产品结构单一的问题，加上鲜扒鸡等产品保质期仅为2-7天，导致产品销售覆盖半径较短，公司目前仅有德州、青岛两个生产加工配送中心，这在一定程度上制约了新市场的开拓。德州扒鸡目前销售区域较为集中，八成以上的收入均来自华东地区。为了摆脱地域限制，本次IPO，德州扒鸡拟将募集资金中的4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目，开拓江浙沪区域的市场。此外，公司还将配套建设销售网络，希望依托苏州工厂打开长三角地区市场。

同样地，另一家以烧制扒蹄扒鸡而闻名济南的山东老字号鲁味斋，目前采用直营店形式，仅在济南市场有所布局，线下门店刚刚突破140家。“明年我们计划走出济南，在省内外进行布局，拓展北京、天津和青岛等市场，从一线城市向下辐射，未来目标朝着五百家迈进。”鲁味斋第三代传人、公司董事长兼总经理王剑辉告诉新黄河记者。

年轻人成消费主力军，卤味要不断创新

当下，年轻人成为了卤味消费的主力军。艾媒咨询调研数据显示，2020年中国“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）经常购买快销食品的人群占比为37.3%，而消费卤制品的比例达34%。竞争激烈的卤味赛道，呈现诸侯乱战的局势，不仅上市公司之间展开较量，卤友友、王小卤等新消费品牌也正在成为年轻消费者的新宠儿。“从消费角度来说，卤味食品越来越呈现出便捷化、时尚化、潮流化的趋势。无论从产品形态、口味、营销、包装各个维度都要全面升级，针对不同市场需求及家庭、聚会、休闲、办公室、堂食等各种消费场景，以满足多元化消费者的需求。”肖明超分析称。

想要焕发新生，必须推陈出新，寻找新的突破口，山东卤企也在不断尝试。如何更年轻化、多元化，是当下正在做的事情。德州扒鸡采取了双品牌战略，主品牌德州扒鸡，传承工艺和文化，消费场景围绕送礼和正餐；子品牌鲁小吉，进军休闲零食领域。同时，选择了线上+线下两步走，继续发展线下连锁的同时，完善销售供应渠道，还邀请过罗永浩等头部主播做了多场直播。

针对年轻人市场，在零食系列鲁味斋也迈出了新的一步，子品牌“王大明和他的朋友们”已经上市，将消费场景从餐桌延伸到办公桌、课桌、聚会，拓展和填充了消费市场。销售渠道也不断延伸，除了走进大润发、华联、河南胖东来、长春欧亚等10余家大型商超外，电商渠道也涵盖包括天猫、京东、口碑以及抖音、快手等几乎所有传统和直播、新零售平台。

“作为老字号，我们希望能够在新零售的场景里探索出一条新的道路。鲁味斋在天猫平台上深受北上广深消费者的喜爱，在口碑平台上，鲁味斋麻辣鸭头月销10万个，‘五个鸡爪’组合年销售达28万份。”据王剑辉介绍。

“未来食品行业是供应链和终端的竞争，终端需要线上线下结合起来，才会有发展前景。”著名品牌战略专家李光斗分析认为，要解决当前山东卤味“出圈”的痛点，一方面要开发新的消费场景，从佐餐食品走进休闲食品，另一方面产品口味上要跟上时代变化，从过去传统熏鸡、扒鸡偏咸口味，开发出适应当下年轻人喜爱的口味，用创新型、差异化的卤制品品牌吸引更多年轻人群体。

与“预制菜”相结合，卤味企业下一个风口？

伴随着消费升级和年轻人消费观念的转变，近年来，国内预制菜行业加速发展、势头迅猛。相关数据显示，2021年4月，我国预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。在竞争激烈的卤味市场，越来越多企业也把目光瞄准了预制菜。据悉，8月26日，紫燕食品其中一家分公司——上海紫昊食品有限公司与上海塔望品牌管理有限公司达成了“预制菜品牌战略全案”合作。对此，紫燕食品方面表示，紫燕预制菜项目是紫燕食品的重点项目，并拟募资5.65亿元。

山东卤味企业目前也努力向预制菜行业靠拢。德州扒鸡在募集资金用途里，有7094.04万元都将用于建设速冻扒鸡生产线。“我们投资两亿元建设了中央厨房，能够生产包括面点、速食在内的预制菜。”山东德州扒鸡股份有限公司总经理崔宸告诉新黄河记者，现在的速冻扒鸡的车间也是将扒鸡从传统食品向预制菜发展。通过液氮速冻的工艺，急速冷却，让消费者加热就能吃到刚出锅的扒鸡味道。