点菜一大桌，剩下一大堆，拉走一大桶：“夜间消费”须防“夜间浪费”

随着消费市场复苏和夏季来临，地摊、大排档等“夜经济”餐饮形式逐渐成为各地重视的消费增长点。半月谈记者采访了解到，“夜经济”餐饮也成为食物浪费新“重灾区”和有关部门的监管盲区。

“夜经济”成食物浪费“重灾区”

——讲究气氛，更易点多。相较于其他消费场景，在“夜经济”中，消费者更易出现消费冲动，更缺乏节约意识。在西南地区某市区一家烧烤店，半月谈记者粗略统计发现，10桌客人有9桌都没能把菜吃完。烧烤店老板说，“宵夜局”的客人多数吃过晚饭，主要是聚会喝酒，多数都会剩不少菜。正在就餐的顾客说：“夜宵讲究的是个气氛，老朋友难得聚在一起，特意多点了些菜。”半月谈记者在一些小吃街夜市看到，不少餐桌剩余餐食量多，剩大半碗的面条、吃几口就扔的烤串比比皆是。

——只吃主菜，配菜扔掉。半月谈记者走访发现，“夜经济”餐饮机构摆盘浪费现象普遍存在。在一家热门砂锅店内，一锅售价38元的青豆烧肥肠仅10余小块肥肠，其余全是配菜；水煮鳝鱼、酸菜鱼等菜品也以豆芽、白菜等“垫底菜”为主，多数食客只吃主菜不吃配菜导致浪费。记者在西部地区某网红火锅一条街翻看垃圾桶，发现多个装满可食用生菜叶的塑料袋。服务员介绍，火锅菜品多用生菜叶打底，一是为了颜色好看，二是让主菜看起来量大，但客人通常不吃配菜，只能扔掉。

——没有小份，只上大盘。地摊、大排档等夜市餐饮大多经营粗放，不提供“小份菜”“小份饭”等服务。在一家啤酒城大排档内，一名顾客向半月谈记者展示只吃了三分之一的炒饭：“孩子想吃蛋炒饭，但店里没法点小碗，只能点上一大盘。”在一家夜市火锅店，顾客离店后，一名服务员将未吃的食材倒进垃圾桶，里面装着剩下的各种食材。她说，店里的鸭肠只能按根点，一根就有1米多长，很容易超量。

夏季来临生意火爆，

“夜间消费”须防“夜间浪费”

一家规模较大的连锁火锅店工作人员介绍，每晚店里约接待700桌客人，夏季来临生意更加火爆。当半月谈记者问到“每个人点几个菜合适”时，他说，“点多点少是顾客的事儿，每人点1个菜和3个菜和我们没关系”。国家市场监督管理总局公布的制止食品浪费行政处罚典型案例显示，当前部分经营人员仍缺乏节约意识，在销售菜品过程中诱导、误导消费者超量点餐。

与此同时，夜间餐饮也存在监管盲区。半月谈记者走访时，向多家店主询问有关部门“粮食浪费”检查情况，不少人语焉不详，表示“不知道，没见过”。受访业内人士表示，现有关于制止餐饮浪费的规定系统性和针对性不强，对于“夜间浪费”缺乏更加有效的约束措施和惩戒机制。同时，由于餐饮机构规模巨大，完全依靠有关部门巡查制止浪费并不现实，尤其是在夜间。

针对以上问题，受访专家、业内人士建议，明确各相关方责任，完善遏制餐饮浪费长效机制。

西南大学经济管理学院教授王志章认为，只有建立完善节约食物的全面、长效奖惩机制，才能从根本上引导商家和消费者在各个场景避免餐饮浪费。中国人民大学法学院教授刘俊海表示，可对反餐饮浪费作出更具体的规定，进一步明确职能部门、餐饮经营者、消费者等各方责任，建立健全举报、曝光机制。

此外，受访专家认为，应重视公务人员、网红大咖等关键少数群体的示范作用，使遵守反食品浪费法成为新时代每个公民的基本意识。

（刊于《半月谈》2023年第13期）

半月谈记者 万志云 周凯 周思宇 储加音