中国食品安全网讯 （记者李甜甜）10月16日下午，在前门粮食店街3号的六必居博物馆，近600年京城老字号“六必居”举办了“第五届六必居酱菜文化美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛仪式”。

开坛仪式

看非遗、赏文创、品美食 让老字号带动健康新国潮

看非遗、赏文创、品美食，在这场以中国酱菜文化为主题的新闻发布会上，六必居充分展现了其百年老店的底蕴与精神。沉浸式国风市集主题场景，十二金钗卡通形象酱菜展示，中国传媒大学带来的国风RAP《匠心传奇》，创新性的运用前门“铛铛车”，美食与文化相交融、传统与现代相结合，从场景布置到节目表演，无不体现出六必居紧跟时代步伐，传承非遗文化，激发老字号品牌活力与时代影响力的信心与决心。

作为北京历史最悠久、声誉最显著的酱菜企业，对于广大消费者最关心的腌制食品中亚硝酸盐含量的问题，六必居以数据说话、以事实例证，公布了自2022年始，对自产酱菜产品进行了661次（其中第三方专业机构检测162次）的亚硝酸盐含量检测数据，结果均为未检出，远高于国家食品安全标准，让消费者打消顾虑、安心购买、放心食用。

六必居是京城历史最为悠久的中华老字号之一，以制酱、酱菜闻名，六必居酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。随着健康理念深入人心，六必居顺时推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又顺应了当下的健康理念，通过减盐25％，让酱菜美味和健康兼具。这一创新回应了消费者日益增长的健康需求，是推动居民形成健康消费方式的有益尝试。

在健康绿色基础上，六必居以视频方式展示了2023年滚坛糖蒜制作纪实，让参会人员充分了解经典传统手工艺酱菜制作流程，体验国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的文化内涵。作为六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜精品之一，六必居糖蒜脆嫩而可口，浓郁而鲜美，糖蒜中含丰富的蒜素。蒜素具有降低胆固醇、防止动脉硬化、降血脂、增强机体免疫力等作用，是美味且健体的优秀“饭搭子”。

六必居战略白皮书发布

六必居全新品牌升级战略 让老字号招牌越擦越闪亮

对于传统老字号而言，口碑、地位和历史能够保持品牌影响力，但对市场的敏锐感觉和创新意识，主动调整产品定位，才能让品牌在传承历史上与时俱进，抓住消费者的心理和需求，不断更新品牌形象，延伸品牌价值。

面对日新月异的市场环境，六必居守正出奇、革故鼎新，发布了全新品牌升级战略，提出了以坚持“品质、品味、品格”为战略引领，以“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”六必祖训为指导准则的“三品六必”战略，形成了上下、内外统一的品牌作战思想内核。新战略下，六必居将以满足人民美好生活向往为初心，以传统非遗手工艺与现代微生物科学相结合，培育和发展中华老字号和特色传统饮食文化，将六必居打造为知名食品品牌。

同时，龙门也提出了以“原生态”原料为源，以古法陶缸酿造为核，汇聚原生原味匠心工艺，淬炼“原酿”核心利益，将产品利益归功于品牌匠制的“原滋原味 原酿米醋”战略，进一步强化“品类=品牌”即“米醋=龙门”的超级联想。

龙门战略白皮书发布

百年品牌+爆款产品组合 北京中轴线焕发时代新韵

据了解，北京中轴线长7.8公里，始于元代，是世界上现存最完整的古代城市轴线，也是活态的文化遗产。中轴线是北京的空间之轴、文化之轴，充满烟火气，六必居的酱香和龙门的醋香是具有代表性的非遗项目之一。在六必居博物馆中，老柜台再现昔日门店场景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，让人仿若穿越到历史上的老酱园。

传承是老字号的稳固基石，创新是老字号的不老秘方。六必居、龙门等“老字号”积极拥抱“新变化”，不仅有古法非遗，还有年轻人喜爱的非遗新国潮。六必居以爱之名，陪伴14亿中国消费者；愉悦龙门，原滋原味解锁舌尖幸福，爆款频现，将为中国消费者带来更健康、更美味的调味品。

在这场新闻发布会上，与会嘉宾不仅被老字号悠久的历史打动，也陶醉于中轴之美和非遗之趣。“百年品牌+爆款产品”真正让非遗“飞入寻常百姓家”，让消费者在感受技艺之美和其中蕴藏的生活智慧的同时，加深对中华优秀传统文化的热爱。