当圆月从心上，挂到了天上，也就代表着中秋佳节到了。离家的游子，不知你是否已尝到了那口久违的家乡味道。

汪曾祺曾说：“你的味觉就是你的乡愁”。不同的人心中有不同的乡愁，可能是一锅热干面，可能是一碗猪脚粉，也可能只是一小碟绿油油的小香葱......对于青岛人来说，则是一页蘸过牛奶的钙奶饼干，是一块焦黄酥脆的肉脂渣，是几乎家家会做的蛤蜊芸豆面。一张张餐桌，一种种美食，见证生命的诞生、成长、相聚与别离。舌尖上的乡愁，如同一根长线，牵起千姿百态的人间故事。

脂渣

一

“人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。”舌尖上的乡愁是什么滋味？

是远方的知音。“故人送我东来时，手栽荔子待我归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。”苏东坡与友人在四川眉山家中载下荔枝树，并相约荔红即归，谁曾想却一去不能回。对于苏东坡来说，每一粒丹荔，都是一枚可以吃的乡愁。

是最寻常的家常。鲁迅先生客居异乡多年，最想念故乡的梅干菜，母亲常常给他寄去。文字如刃的他，也忍不住温暖回忆：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。” 

是“蓄谋”已久的勇气。“莺团橙径，鲈跃莼波，重来两过中秋”张翰曾在洛阳为宦数年，见时局混乱，深感不可久留，恰逢秋风起，乃思故乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍等美味，遂弃官还乡。  

是孤独岁月中的良药。“我小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕就变成了薄薄的纸，除了涩，还感到一种难堪的惆怅——做梦都想吃的东西自然是平日里最想吃的。”鸭舌萝卜汤、云片糕、苋菜.....这些张爱玲童年记忆中的味道，也伴随着她的一生，成为了她在孤独时最幽香的佳酿。

是酣畅淋漓的情感释放。中秋月圆之际，身处台北的梁秋实有感而发：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”美食中不止有味，还有情。

二

舌尖上的乡愁风为何愈刮愈烈？

“人的胃是有记忆功能的”。随着城市化的推进，故乡成为了越来越多的人心中的奢侈名词。然而，无论走得多远，那些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，都深深钻到味蕾中，附到肺腑内，带在身体与灵魂中。若说拼搏是为了成长，那离家便是为了思乡，思念家乡的人、家乡的景、更思念家乡的味儿。

打开尘封已久的味蕾记忆。《舌尖上的中国》《风味人间》《记住乡愁》等精品栏目激发了中国式的乡愁情怀，“妈妈菜”“故乡”“童年”，这些温暖字眼使得观众“嘴里留着口水，眼里含着泪水”也要品尝完这份视听盛宴。

《风味人间》海报

“舌尖上的安全”得到守护。民以食为先，食以安为先。小作坊是众多“家乡味”的发源地，通过完善监管目录等方式，越来越多的传统美食小作坊拿到了生产经营的“身份证”。在李村夜市，市场监管部门加强摊点群《食品摊点备案证》办理，开展食品摊点规范提升行动，定期对摊位进行抽检，保证食客舌尖上的安全。

三

每种食物里都有人情味，每种食物都是一种回忆。如何让舌尖上的“乡愁味道”更浓郁？

坚守。用传统工艺打开尘封的故事，用匠人精神和人文情怀滋润赶路的旅人，让非物质文化遗产、“中华老字号”们在时代的年轮中历久弥新。

发扬。通过文创包装，互联网直播带货、旅游景点团购等形式，将食物推向更广阔的舞台，让更多的人尝到家乡或是异乡的味道。

回家。网友在地图上“云游”台北市时发现，这座城竟然有38家山东饺子馆、67家山西面馆。外交部发言人华春莹随即在社交网站上发帖表示，味蕾是不会骗人的，台湾一直是中国的一部分，失散多年的孩子终将回家。“月华圆满正秋中，天上人间此夕同。”思乡心切，不如即刻启程，让舌尖味蕾的思念化作与家人团圆的心安。

台北地图上有多处山东饺子馆

作者：隋赞

来源：李沧区融媒体中心