为扎实推进集中用餐单位食品安全问题专项治理工作，曹县在加强结合联合组合上下功夫，在全县开展了一场专项治理行动。曹县市场监管局、曹县教体局、曹县民政局等部门密切配合、积极推进，为深化食品安全“两个责任”工作落实提供了有力保障，进一步消除了食品安全隐患。

压实各方责任 强化协同发力

曹县市场监管局联合各有关部门坚持把突出重点和兼顾一般结合起来，既突出“一老一小”食堂这个重点，又兼顾医院食堂、机关食堂这个关键，通过进一步压紧压实各方责任，厘清行业主管部门、综合监管部门职责和属地管理责任，明确了学校（含托幼机构）、医院、养老机构、机关等集中用餐单位食堂食品安全责任，强化了协调联动协同发力运作机制，全面筑牢食品安全防线。

压实主体责任 提升管理水平

“我们以抓住‘关键少数’为突破口，以点带面、以面带全，推动集中用餐单位食堂食品安全责任落实，切实保障食品质量安全。”曹县市场监管局餐饮监管部门负责同志介绍，通过多种形式组织食堂负责人、食品安全总监及安全员学习《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》内容，分类指导健全职责明确、风险可控的食品安全管理体系，建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。积极指导集中用餐单位依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，定期开展从业人员食品安全培训考核。

坚持问题导向 严格监管执法

本次食品安全专项行动重点围绕集中用餐单位食品留样、索证索票、环境卫生状况、从业人员健康管理、餐具清洗消毒、“三防”设施等情况进行检查。同时，重点排查食堂承包经营情况，围绕承包企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营等方面进行逐一核查，指导机关单位制定承包经营企业的评价和退出管理要求，加强对承包方的监督，定期考核评价，及时更换不符合要求的承包经营企业。

夯实属地责任 落实包保制度

为确保专项行动取得实效，曹县将集中用餐单位食品安全问题专项治理行动开展情况纳入食品安全工作考核指标体系，进一步明确了党政领导食品安全职责，严格落实了食品安全属地管理责任。督促指导各级包保干部严格对照任务清单，对集中用餐单位食堂开展实地包保督导，发现问题督促食堂立行立改，并及时通报监管部门和主管部门，形成工作闭环，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率均达到100%。

制止餐饮浪费 建立长效机制

集中用餐单位是就餐人员较为密集的餐饮单位，也是餐饮浪费现象较集中的场所，此次行动中，工作人员还重点抽查了食堂在加工、取餐、打包及倒餐等各个餐饮环节是否存在浪费现象。对食堂、餐桌等显著位置是否张贴“文明用餐”等宣传标语，是否定期开展制止餐饮浪费宣传活动，是否积极推行“半份菜、小份菜”等情况进行详细检查，进一步推动集中用餐单位建立长效机制，坚决制止餐饮浪费。

菏泽报业全媒体 记者 李亚楠 通讯员 刘清丽