■集美区灌口镇田头村的槟榔芋以“香、粉、松、酥、绵”等特点闻名远近。

■小芋头通常称为芋艿，特点是香、黏、糯。

进入农历十月，集美区灌口镇田头村的仙景槟榔芋就陆续开始采收，松糯香甜的美味，吸引不少人慕名订购。而在线上线下的销售终端，白芽芋、红芽芋、槟榔芋、荔浦芋等大大小小带着新鲜泥土气息的芋头家族成员也已纷纷登场，量大且丰。作为秋季蔬菜中的一员，芋头寓意好营养高，是餐桌上的常客，不过，中医师提醒，食用也需适量。

本地芋头下月底进入供销高峰

近日，记者走进金尚路附近的一家商超，大块头的槟榔芋标价2.98元/500克，表面还带有湿润的泥土。“都是今年的新货，口感好，个大没关系，买回去洗净、削皮、切块后过油炸，放冰箱冷藏，想吃的时候拿点出来，做封肉、炖汤都很不错。”该超市工作人员介绍。

在SM广场的沃尔玛超市里，不仅有单个重量在500克左右的广西荔浦芋头，也有江西铅山的小个子红芽芋，按份出售，价格从4.99元到9.9元不等。福建省农业科学院研究员薛珠政表示，目前市售的大芋头主要是槟榔芋，小芋头通常称为芋艿，前者以粉、香为主要特点，后者则是香、黏、糯。

“天冷的时候，就用大芋头蒸肉蒸排骨，小芋艿蒸熟直接吃，或者煮熟了剥皮再炒一炒，汤汁香黏。”正在金尚农贸市场选购食材的热心阿婆向记者推荐。

走访期间记者注意到，目前市售的芋头多是“外来货”。其实，厦门也是芋头产区，集美区灌口镇田头村就是其中之一。该村种植的仙景槟榔芋“块头大”，单个重量几乎都在1公斤左右，以“香、粉、松、酥、绵”等特点闻名远近。“每年大致从农历十月开始，村里的仙景槟榔芋就陆续采收，采收期一般能持续到次年正月。”田头村仙景芋种植场负责人杨先生告诉记者，眼下村里的芋头还多是应个别老顾客需求，少量采收出售，真正的供销高峰应该是从12月底开始，并且每年的元旦、春节都是仙景槟榔芋的销售“黄金期”。

芋头和肉是最佳搭档

作为餐桌上的百变精灵，芋头不仅是果腹的主食，也是搭配肉食的蔬菜，可盐可甜，可塑性极强。福建人可以将芋头烹饪出千百种模样，比如芋头饭、芋面线、芋子包、芋头面等，均极具乡土特色，而香酥芋泥鸭也是厦门的一道特色美食。

片仔癀宏仁鸿山门诊部执业中医师邱晓东说，芋头和肉堪称最佳CP，秋冬比较推荐的吃法是芋头蒸扣肉、排骨等，用粉粉的芋头去吸收肉里的油，美味又养生。

俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，除了寓意好，芋头也有益于身体。邱晓东表示，芋头主要含粗蛋白、淀粉、维生素、无机盐等，如果从养生角度上看，芋头有补气养肾、健脾胃、强身健体等作用，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

不过，邱晓东提醒，食用芋头也要适量，芋头属于薯类，要把它当作主食的一部分适当替代，吃了芋头相对应的就要减少主食摄入。此外，芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者勿食，如荨麻疹患者、湿疹患者、哮喘患者、过敏性鼻炎患者等，吃了芋头会引发过敏反应。另外，芋头中的淀粉含量比较高，如果肠胃不好，容易消化不良的人要少吃，因为淀粉摄入量太多较难被消化，堆积在肠胃之中会引发其他肠胃疾病。

【支招】

　挑选要点

福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，尽量选择外形圆滚滚的芋头，不要底部长长的。此外，不同品种的芋头还有各自的挑选要点。比如槟榔芋一类的大芋头通常会被切开出售，可以看切面紫红色的纹路（槟榔纹）是否清晰，槟榔纹清晰、密集的槟榔芋入口更粉；可拨开表面的毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点等，表皮不要被虫咬过。而芋艿包括红芽芋及白芽芋，除了要选择长得比较圆整的，还要大小适中，表皮光滑，无硬块或软烂现象。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳）