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□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 赵晓雯
无论酷暑还是寒冬,清爽解腻的腌制菜总是那么合人胃口,可谓四季皆宜,即便寡淡的白粥、素面同它搭配起来也能变得美味可口。腌制菜工序并不复杂,且“一劳久逸”,很多市民习惯自己在家调配腌制,但你可能并不了解,自己做的腌菜虽干净卫生,却存在不容忽视的安全隐患。
因食用自制腌菜而导致食物中毒的新闻屡见不鲜。蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中,这些硝酸盐在细菌的作用下会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后,会将原本血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,进而失去携氧能力引起组织缺氧。相关数据显示,成人摄入0.2—0.5克即可引发中毒。但市民也不必对此过于恐慌,在腌制过程中,硝酸盐的含量并不恒定,而是会出现上下波动,一般来说,腌制初期亚硝酸含量呈现不断攀高的趋势,3周后,亚硝酸盐含量会明显下降,而一个月后再食用则更为安全。
12月9日,市消保委提醒广大市民:可到大型商超选购腌菜,购买前要留意保质期、储存条件等信息,要注意适量购买、及时食用、合理储存,并记得留存相关消费凭证,以便日后维权;若需自己腌制,要注意采购新鲜食材,腌制前要将其清洗干净,并置于合适的腌制容器中,特别是要耐心等待,待其度过“危险期”后再行食用。从容器中捞取腌菜时要用干净的工具,吃多少夹多少,即便有吃剩的腌菜也不要再次倒回容器中;腌菜固然美味,但不要贪吃,尤其不能集中大量进食;亚硝酸盐中毒的症状表现为口唇及指、趾端出现青紫,面色灰暗,精神萎靡,心跳加快,头晕,呕吐,出冷汗,甚至血压下降、抽搐、昏迷等,当进食腌菜后出现上述症状时,表明亚硝酸盐中毒的可能性极大,请尽快就医。