试问江南诸伴侣，谁似我，醉扬州？扬州的本事，是跨越千百年的酣畅不休。古有无数文人墨客为他一醉，今有众多游客前来争相打卡。

昨日下午，扬州市邗江区方巷镇联合村在黄珏老鹅文化馆展示了黄珏老鹅制作的非遗技艺，吸引了首批200多名外地游客前来打卡。通过展示，给游客们从视觉、听觉、味觉上带来了一场鹅文化盛宴。展示了，扬州不仅有烟雨水乡的朦胧美，更有跳跃于舌尖心头的烟火气。短短一小时，就有近2万元的营业额。这是黄珏老鹅馆开馆以来，第一次尝试打造网红打卡点，面对这个“开门红”，联合村党总支书记范贵贤表示：“我们接下来，要做到’三既、三又’。”

既要唱响主旋律，又要奏好交响乐。既要传承好非遗技艺，又要带动产业链升级发展。2008年黄珏老鹅制作技艺被列入首批扬州市非物质文化遗产名录。黄珏老鹅的制作技艺数十年来以家族传承为主，近期演变为师徒传承。口传心授，世代相承，脉络清楚。烹制时以老卤为主，不断掺以新汁。其中最为特色的当属当地张氏卤汁，历史悠久，口味醇正、香气四溢、回味无穷。如果说一锅老卤是黄珏老鹅的底色，那么原材的选用和火候的把握便是黄珏老鹅的灵魂所在。一般先用猛火攻，使其熟，随后文火焖，使其烂。出锅的盐水鹅虽熟犹生，形色饱满，不硬不烂。黄珏老鹅必须选用当地老鹅，当天宰杀、当天加工，当天销售，否则口味将会大打折扣。为了给食客们带来非同一般的舌尖享受，当地正积极整合黄珏老鹅养殖——宰杀——制作——销售，一体化的产业链。

既要答好必答题，又要答好自选题。既要答好非遗助力乡村振兴的时代必答题，又要答好加强黄珏老鹅品牌效应的自选题。深入挖掘黄珏老鹅文化底蕴，加大宣传力度，力促鹅经济焕发新活力。探索“线上、线下”双线宣传销售模式，打造非遗与文化体验相融合的沉浸式消费环境，为村集体经济发展寻商机。与此同时，加强黄珏老鹅的品牌效应。近年来，扬州盐水鹅已衍生出多个流派，卖老鹅的摊点，也遍布于扬城的大街小巷。如何让黄珏老鹅在众多流派中脱颖而出？笔者认为，我们应继续保持黄珏老鹅的特色——皮薄肉厚；加大黄珏老鹅文化展示馆的打造力度——放大地标美食原产地知名度；抱团合作——加强黄珏老鹅加工链制作的聚集效应。

既要领跑做示范，又要助跑广参与。既要加强党建引领，又要让群众多参与。扬州市邗江区方巷镇联合村将在上级党委政府的指导下，积极为黄珏老鹅各商户营销提供科技助力，为黄珏老鹅的生产从小作坊走向大工厂提供平台；为技艺传承者提供技术培训支持。非物质文化遗产来自群众，保护和传承最终要走进群众。黄珏老鹅文化展示馆建造于黄珏老街，群众的身边。为群众展示非遗文化，也从群众中汲取非遗元素。真正做到了非遗进村（社区）。

传承非遗技艺，焕发古镇新生。扬州市邗江区方巷镇联合村将抓住非遗助力乡村振兴的时代契机，加强党建引领。统筹好“非遗”展示馆；协调好社会、市场和政府各方面作用；构建好黄珏老鹅带动村集体经济发展的新框架。

审核：潘瑞凯

责任编辑：徐路平