“碗中天地宽，面里扭乾坤。”

面条起源于我国，至今已有四千多年的制作食用历史。千年炊烟孕育了博大精深、源远流长的面条文化。

作为面食大省，山东各地每碗面都各具特色，宁津大柳面就是其中之一。

一座城和一碗面的珠联璧合、相互成就，是中华饮食文化的精彩注脚，也是中华文化处世精神的生动呈现。

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每一道传统美食的背后，往往都有一个让人感叹的故事。

“长官包子大柳面，要吃驴肉上保店。”地处鲁西北的德州宁津，自古就流传着这句俗语。和保店驴肉、长官包子一样，大柳面也是因地名而生，即源自宁津县大柳镇。

关于“大柳”的由来，颇具传奇色彩。

历史上，大柳镇曾叫“青龙镇”，相传因汉武帝曾在此驻跸而得名。“大柳”这个名字，与“靖难之役”有关。

当时燕王朱棣打着“清君侧，靖国难”的旗号率大军向南进发，行至德州一带，遭到德州军民的共同抵抗。在一次失利之后，朱棣带残兵逃至青龙镇，遇见一个逃难农妇，见她怀抱一个大孩子手领一个小孩子，便怒问：“为何抱大携小？莫非小儿不是你亲生？”岂料农妇的回答恰恰相反：“小儿是我亲生的，大儿是我夫和前妻所生，小儿再苦也有亲娘，而大儿亲母已不在人世，我要让他始终感到有娘亲在身旁。”

朱棣闻言，颇为感慨，若杀了如此贤德之人，恐天理不容。于是便教农妇活命之法：“此地柳树甚多，你回得家去，折一柳枝插于门上，日后若我军再来，可保全家性命无忧。”

农妇记得朱棣的话，在大军来犯之前，秘密告知乡亲，“户户插柳，人头可有”，从而救了全镇百姓的性命。为纪念此事，青龙镇改名大柳镇。

到了清代，乾隆皇帝下江南微服私访，途经大柳镇，在张家面铺连吃两大碗面后赞不绝口，得知此面尚未有名，便大笔一挥，写下“大柳面”三字。

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传说难免有演绎的成分，但经过几百年的匠心传承，“大柳面”已成为一种厚重、温暖的味蕾记忆和文化符号，深深嵌入这片土地。

其实，作为特色传统名吃，大柳面成功跻身省级“非遗”之列，底气首先不在于动人的传说，而是能征服食客刁钻的胃口，并将这种味道定格为记忆。

德州处于北纬36度到北纬38度之间，是国际公认的“黄金优麦区”，自古以来就有“天下粮仓”之称，全国首个大面积“吨半粮”示范区就诞生于此。

产自本地的优质小麦粉，经过和面、醒面、擀面、叠面、压面、切面、抖面、揉面、煮面、上碗、调卤等多道纯手工工艺，再配上特制“灵魂卤料”和丰富“菜码”，一碗大柳面才算正式出锅。

放眼望去，细如银丝、色如嫩柳、晶莹透亮；端起一闻，浓郁麦香，令人愉悦；尝上一口，绵软柔韧、润滑异常、清新爽利。

大柳面以条长数尺、梳而不乱、缕分条析、软而有力著称，故又有“弓弦面条”“金丝缠碗”之美名。张弛有度、刚柔相济，有“太极功法”的内蕴。

“色”正、“香”足、“味”纯、“形”美、“意”丰、“养”高，在食客们眼里，这大概是一碗面所能达到的最高境界。

“山不在高，有仙则名。”1981年，日本料理代表团来中国访问，专程赴宁津品尝大柳面，第六代传人王文选现场操作，代表团品尝后赞不绝口，说大柳面“筋软光滑，形如粉丝，味美可口，名不虚传”。

大柳面传承数百年，匠人们从未固步自封。

比如第七代传人，在传承中创新，不断完善制卤工艺，已将菜卤、菜码发展到二十多种。

小城一碗面，足以慰风尘。

有人吃出了“妈妈的味道”，有人嚼出新麦的香气，有人咂摸出生活和人生的滋味，有人品出了历史的沧桑……

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对面食的依赖，是刻在北方人骨子里的记忆。

2002年，考古学家在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中，发现了裸露在岩层中的小米面条，这也是目前为止世界上出土的最早的面条，证实了我国是世界上最早发明面条的国家。

面条在历史上叫做“汤饼”“托”“馎饦”等。1400多年前的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎饦法”——“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”到了宋代，馎饦才正式被称作面条。

面条的形状最后定格为长条，人们“因形赋意”，把面条与生日、寿诞、福禄等联系起来，面条也就成为讨口彩的最佳食品。

“尔生始悬弧，我作座上宾。引箸举汤饼，祝词天麒麟。”从唐代刘禹锡《送张盥赴举诗》中，可见我国自古就有过生日吃面条的习俗。

内敛含蓄的中华民族，往往将丰富的情感寄托于事物之中，细腻、绵长、筋道、美味的面条成了绝佳的载体。直至今日，在宁津及周边地区，庆生祝寿、生儿嫁女、乔迁之喜、接亲待友等凡是重要场合，大柳面是必不可少的美食。

从五湖四海到异国他乡，一碗大柳面就是游子最浓的乡愁。

在狼烟四起的时代，一位普通农妇冒着被砍头的风险“插柳救民”，演绎一曲感天动地的大爱壮歌；在物质生活拮据的年代，只有家里来了贵宾，主人才会端上大柳面；今天，福、禄、寿、喜、财、吉，人们对美好生活的向往凝聚在这碗面里。

一方水土养一方人。

位于鲁冀之交的宁津，既有齐鲁文化的质朴厚重、内敛含蓄，又融汇了燕赵文化的慷慨豪放、行侠仗义。抗日战争时期，这里是“大刀的故乡”，三千多把大刀送上前线，“大刀精神”代代相传、历久弥新；解放战争时期，八千宁津子弟兵以“敢扛硬扛死扛”的不屈意志一路西征，缔造了山东渤海军区教导旅的伟大传奇……

这碗面，是历史的见证者，也是历史的参与者。

来源：山东宣传

编辑：任超