实习记者 主余凤

近日，“官方通报两女子吃凉皮1人死亡”“米酵菌酸中毒病死率超50%”等话题登顶热搜，引发社会广泛关注。米酵菌酸是什么？中毒后什么症状？夏季饮食要注意什么？记者据此采访了兰山区人民医院消化科主治医师刘庆有。

米酵菌酸中毒是什么

近年来，因米酵菌酸中毒事件时有发生。

2020年10月5日，黑龙江鸡东县一家9口因食用自制的“酸汤子”引发中毒，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。2020年7月28日，揭阳市惠来地区发生11人吃完河粉中毒事件，也是因为米酵菌酸毒素。

刘庆有告诉记者，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

这些食物都可能造成米酵菌酸中毒

“米酵菌酸中毒体温一般不高，但病死率高达50%以上。”刘庆有介绍，中毒多发生在夏秋季节，夏季潮湿阴雨天气多，糯米面、汤圆、小米和高粱米面制品、马铃薯、粉条等食品如果储存不当，椰毒假单胞菌就容易在食物中大量繁殖，从而引起米酵菌酸中毒。

据了解，米酵菌酸中毒的临床表现为进食后2-24小时出现上腹不适、恶心呕吐、轻微的腹泻、头晕、全身乏力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥抽搐、休克等症状。

夏季饮食需要注意什么

刘庆有告诉记者，夏季潮湿阴雨天气容易导致病微生物滋生，要注意饮食卫生；要避免吃过于寒凉的食物，如果过多地吃冰糕、冷饮和冰镇啤酒，可能会对胃肠造成一定的伤害；多吃蔬菜，尤其是一些深色的蔬菜，夏季人体的新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素，多吃蔬菜有助于为人体补充维生素，增强机体的免疫力；多喝水喝汤，每日应少量多次饮用白开水，也可饮用绿茶、绿豆汤或酸梅汤等饮料消烦除渴；避免辛辣刺激性食物。