炎炎夏日，夜幕降临后，兴化府历史文化街区迎来一天中最热闹的时段。自央视《非遗里的中国》节目组来此取景后，老街人气攀升，开在其间的市非遗“龙花担”更是食客盈门。人们聚集于此，吃一碗与莆田水乡气质契合的泗粉，找寻那份无法忘怀的老味道。

泗粉又名赐粉、索粉，是莆田传统小吃的代表之一。相传，唐玄宗派遣高力士到闽越，江东女子江采萍被选入宫，封为“梅妃”。进宫后，江采萍想念家乡风味小吃。她的兄长进贡了莆仙小吃，唐玄宗品尝后赞不绝口，便将宫中小点索饼赐予梅妃父母。之后，人们将索饼改良成泗粉，称为“赐粉”，寓有皇帝恩赐之意。

今年68岁的“龙花担”老手艺人林国辉在氤氲热气中，一边忙碌一边向食客讲述“龙花担”的故事。他是荔城区黄石镇龙花村人。上世纪七八十年代，村里很多人挑着担在木兰溪南北两岸走街串巷吆卖泗粉。林国辉因家里穷，19岁便跟着村里人挑担贴补家用。担子的左边放煤炉，右边放泗粉、碗筷和水，50多公斤的重量压在瘦小的肩膀上，一挑就是一天。如今，随着社会进步和人们生活习惯的改变，这样传统的叫卖方式已渐渐消失，“丸泗粉来咯……”成为许多人儿时的记忆。

林国辉在一抻一挑间，将晶莹剔透的泗粉滑入碗中，搭配上豆丸、油豆腐、花生米、葱末，最后淋上一勺香椿油，一碗令人垂涎欲滴的美味就呈现在食客面前。煮一碗泗粉仅需几分钟，但为了制作好泗粉，他却花了大量的时间和精力。他告诉记者，传统手工技艺有现代机器无法取代的口感。几十年来，他每天上午在龙花老家制作，下午就把新鲜的泗粉送到自家门店里煮，这样可以保证泗粉的品质和Q弹的口感。泗粉主要以莆田地瓜粉为原料，干湿粉混合揉和是最重要也是最繁琐的一道工序。林国辉用手揉和十几分钟后，粉团子变得不沾手也不粘盆。取一团放入他自制的竹筒里，悬空在近百摄氏度的水锅上，一点点拍打出细条状顺流而下，等泗粉成型浮上水面即可捞出，质地柔韧、口感顺滑，一嗦入肚。

图片林国辉正在制作泗粉

林国辉的儿子林镇城从小看着父亲辛苦劳作，便从父亲手中接过担子，把老宅改造成龙花担赐粉传习所，又分别在涵江萝苜田历史文化街区、市区建绣路、兴化府历史文化街区开起了“龙花担”。

2018年，“龙花担”泗粉入选市非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，林国辉成为莆田小吃制作技艺（“龙花担”泗粉）代表性传承人；2020年，林国辉被评为我市“十大美食匠人”；2022年，“龙花担”成为莆田老字号；今年3月，龙花担赐粉传习所被评为市非遗传承基地。不仅如此，“龙花担”还参与了央视《味道》《消费主张》等节目的录制，知名度越来越高，成为外地游客来莆必不可少的网红打卡点。