人物素描：易胜，怡华楼杠子面第五代传人，2009年返乡创业传承祖辈手艺，让八方食客吃到传统美味。

现代都市人可能鲜有机会看到这般场景：揉面的案板上，数米长的竹竿一头扎进墙上开凿的洞里，另一头坐着一名上下跳跃不停的男子。借助竹竿传导力量，十几斤的面团先是被压成形似履带的面叶，再用刀均匀切成细丝备用。因全靠人力用竹竿压制，这种手工面又被称为“杠子面”。

在长沙市望城区靖港古镇，杠子面的名气可谓家喻户晓，而易胜算是这门技艺的第五代传人。镇上的怡华楼是易家世世代代生活居住的地方，其历史最早可追溯至晚晴时期。2009年，随着靖港古镇搞起了旅游开发，24岁的易胜决定把握机遇返乡就业，让中断了10年的杠子面制作工艺重焕生机。

传统手工面条有“压”“拉”“切”三种制作技法，杠子面显然属于第一种。但不管怎么做，揉面都是必不可少的一步。在易胜看来，即便制作流程繁琐辛苦也不能随意降低标准，因为老一辈人和他讲过一个道理：面要劲道，人要厚道。

将面粉放上案板，大碗打发鸡蛋，加清水揉制成团，用棉布覆盖并稍微静置，等待进一步处理。易胜介绍，从压面坯、擀荷叶边、擀长宽到切面，整个杠子面的制作过程通常需要3小时。在此期间，他要骑在竹竿上跳至少3000次，面叶厚度是否合适，全靠个人经验判断。易胜估计，12斤面粉做出来的面大概能卖40碗左右。

刚煮熟捞出的杠子面还在冒热气，口感可以用“面细筋好，满口鲜香”形容。易胜说，制作杠子面费时费力，经济效益远不如机器批量化生产，但这是祖辈传下来的非物质文化遗产，许多老主顾追求的也是这种传统的味道。

为了让更多人了解并吃到杠子面，易胜将店面选在靠近古镇中心的位置，用开放式经营的方式招揽顾客。遇到游客多的时候，易胜一天要做好几次杠子面，这是他的“幸福烦恼”。今年春节期间，易胜发了一条朋友圈：“新年的第一杠面和第一桌顾客……希望彻底战胜新冠，生活尽快恢复原状。”

“如果可以的话，我希望能招几个合适的徒弟，让杠子面制作后继有人，把传下来的手艺继续发扬。同时，带动更多人参与杠子面的生产和销售，为家乡的发展贡献自己的一份力量。”易胜说。

来源：中人社传媒