大豆油比较平价亲民，因此也成为了不少居民的首选用油。

但圈圈看到一条传言说，大豆油最不健康，吃多了容易堵塞血管，导致心脑血管疾病。

这是真的吗？ 

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大豆油是最不健康的油吗？

有传言说，大豆油是最不健康的油，因为其加工过程中，需要进行加热，导致大豆油含有大量反式脂肪，而且，国人喜欢用高温炒炸的烹饪方式做菜，这大大增加了反式脂肪的滋生。

该传言在网络上被疯狂传播，很多人看了之后，信以为真，把家里的大豆油全都扔进了垃圾桶，再也不敢食用。

然而，事实究竟如何呢？大豆油真的是“害人油”吗？

回答这个问题前，我们先来了解一下传言中令人闻风丧胆的“反式脂肪”是何方神圣。

反式脂肪也可称为反式脂肪酸，分天然和人工合成两种，是一种极坏的脂肪。

天然的反式脂肪主要来源于反刍动物（比如羊、牛）的脂肪组织以及乳制品，对人体的危害较小。

而人工合成的反式脂肪，主要出现在加工油脂的过程中，人造黄油、人造奶油、代可可脂等都是反式脂肪酸高的食物，长期大量摄入，对人体危害较大。

医学研究发现，反式脂肪酸对心血管系统存在不良影响，过多摄入反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，诱发糖尿病、癌症等疾病。

据世界卫生组织的数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病！

反式脂肪如同“洪水猛兽”，对人体有潜在的健康威胁，那么，大豆油真的含有大量反式脂肪，吃多了容易导致脑梗、心梗吗？

事实上，植物油在精炼脱臭的过程中，都需要高温加热，不仅仅是大豆油，其他玉米油、芝麻油和橄榄油等在精炼期间，都可能产生一定量的反式脂肪，但含量很少。

一般情况下，大豆油精炼程度越高，其反式脂肪酸的含量也会随之增加，但这也无需恐慌，因为就算是精炼程度最高的一级大豆油，其反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右。

而《中国居民膳食营养指南（2022版）》建议，成人每天烹调油用量为25~30g，反式脂肪酸摄入量应＜2g。

因此，即使每天使用大豆油达到最高建议量30g，那所产生的反式脂肪也只有0.42g，远远低于膳食营养指南的限制量（2g）。

此外，大豆油在日常烹饪的加热过程中，几乎不会产生反式脂肪，不必过于担心。

总之，植物油中多多少少都会含有一些反式脂肪，但这并不代表就都不能吃了，微量的反式脂肪并不会对健康造成太大威胁。

其实，正确食用大豆油对健康是有益的，大豆油中含有豆类磷脂，对神经、大脑的发育生长有好处；

大豆油还含有α-亚麻酸，能帮助降低胆固醇、预防动脉粥样硬化，有利于心血管健康。

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真正要少吃的是这3种油

有3种油，确实要提高警惕，尽量少吃或不吃 

1、反复使用的油

生活中，在制作油炸食物的时候往往会倒上一大锅油，然而很多人都有节俭的习惯，剩下的油舍不得扔，于是反复使用或是用来炒菜等。

但反复煎炸的油，温度往往更高，容易产生大量的反式脂肪，还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用，会大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌症的风险 。

2、小作坊自榨油

如今，很多人喜欢吃自榨油，觉得无添加，更香醇也更健康。但有些自榨油并不安全。

第一，小作坊的工作环境并不是无菌的，机器也可能较脏，榨出的油也没有经过精炼，可能存在一些有害物质和杂质。

第二，自榨油可能存在黄曲霉毒素污染问题，特别是花生油。

因为花生比较容易受潮霉变，如果小作坊在榨油的过程中掺杂了发霉、变质的花生，就会导致自榨油黄曲霉毒素含量超标。

黄曲霉毒素是1类致癌物，长期食用，可能会增加肝癌风险 。

3、开封太久的油

很多人认为，不管食用油开封了多久，只要还在保质期内，就可以食用，其实这个观念是不正确的。

油的种类和存放环境都会影响食用油保质期。

即使食用油没过保质期，但食用油开封以后，很容易在光、热、微生物等作用下加快变质的速度，提升油脂感染霉菌的风险。

如果密封措施做得不好，油脂与氧气接触，还会发生氧化。

进食感染霉菌以及含有大量氧化产物的食用油，可能会出现腹泻、呕吐等中毒反应，严重的甚至威胁生命健康。

因此，建议开封后的食用油，尽量在3个月内吃完，发现油已经酸败，别再继续食用，平时尽量购买小瓶装的油。 

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健康用油，有3点注意事项

现如今，我们吃得太油了！高油饮食使人肥胖、引发三高、伤害心脏......危害数不胜数。

因此大家要学会控油，严格限制每日油摄入量，25~30克为宜。此外，不管吃哪种油，都需牢记这3点。

1、吃油要多样化 

不同的植物油含有不同的脂肪酸种类，长时间只吃某一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。

建议不同油脂换着吃，维持脂肪酸的平衡。

2、注意控制油温

做菜不要等油锅已经冒烟了再放菜，这时油温已超过200℃，容易产生有害物质，包括丙烯酸、苯等。

油温建议控制在 150℃~180℃为宜。

3、油壶容器要选对

油壶建议选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以帮助避免紫外线照射。

另外，油壶也要注意存放在避光阴凉处，并做好密封处理，不要一直放在高温的灶台上，避免加速食用油变质。

我们的生活离不开油，商场里的食用油也琳琅满目，让人眼花缭乱。

大家要根据自己实际所需，选择适合自己的油，同时正确用油，避免摄入过量或食用劣质油，对身体造成危害。

参考文献

[1]崔洪.反式脂肪酸的危害[J].中国食品,2014:70-75.

[2]卜瑜,曾楠轩,邹方筱.土榨花生油“纯天然无公害”?未必[J].保健与生活,2020:12-12.

[3]人民卫生出版社出版《国民营养科普丛书——常见食物安全问题》

作者：圈圈 | 编辑：十七 | 审稿：吉尔

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