丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知道大家在短视频平台里，会不会经常刷到些所谓的“茶人”？

他们会对着屏幕，一本正经地科普茶知识，像是讲课的老师。

喜欢看基础知识的新茶友，应该都会在他们的视频上面停留一会儿。

而不喜欢的，大多都会立马刷走。

但无论是喜欢还是不喜欢，肯定或多或少都有刷到过这类型的视频。

大数据时代，实在是太多了。

最近，村姑陈就收到了一位茶友的留言。

对方说，自己从某个茶人那里听说，白茶存放的时候不能太密封，否则会出闷味，最好是要适当打开透透气。

我大惊，连忙回答他说，当然不行。

紧接着，茶友再次提问：可我记得你以前说过，储存白茶的时候要通风的！

看来，在密封和通风这个问题上，茶友的理解出现了偏差。

由此开始质疑我们曾经提出的，有关存放白茶要适当通风的观点。

其实这件事，得从头说起。

《2》

密封，是存茶的前提，也是关键。

所谓密封，指的是将物体严密地封闭起来，防止外界杂质侵入内部的一种措施。

不仅仅是白茶，六大茶类的储存，都应该注意密封。

当外界无处不在的水汽被茶叶吸收以后，便会跑气受潮，之后逐渐变质发霉。

而其中，白茶对密封的要求最为严苛。

原因很简单，在六大茶类中，就属白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

了解过白茶加工的朋友应该知道，萎凋和干燥的主要目的，都是为了把茶叶做干。

让水分大量排出去的同时，也将多余的苦涩物质一并带走。

最终，制茶师傅花费了大量的时间和心思，将白茶的含水量控制在8.5%以下。

白茶体内的水分，越少越好，越干燥越好。

越干燥，也就意味着白茶不容易受潮，在后续储存时能良好陈化。

像是S师傅这样精益求精的人，往往会把含水量控得更低，低于5%，甚至再低一些，达到出口的标准。

既然如此，证明白茶极度讨厌水汽。

如果裸露在空气中，让茶与水汽过量接触，并且时时刻刻发生着化学反应。

那么，白茶会不断吸收空气里的水分，保留在自己体内。

久而久之，白茶的含水量高了，当初制茶师的辛苦和努力，也就付诸东流了。

含水量超标，白茶的品质就会下降。

换个角度想，之所以国标中对白茶的含水量做了硬性规定，其实也是对茶叶品质的一种严格约束。

超过这个范畴后，便不能算作好茶。

《3》

其次，密封白茶并不会产生闷味。

按照个人的理解，闷味指的是一股沉闷的、不清爽的、不干净的气味。

大家可以带入想象，地下室里那种霉霉的味道。

正常的白茶，品质好，仓储得当，按理来说不会有闷味。

干燥的茶叶，在良好的环境下陈化，不受外界的过多干扰，茶香依旧会保持干爽、干净。

所以说，没有密封存放的白茶，才可能由于受潮变质产生闷味。

但也不排除，有些白茶在储存的过程中的确有注意密封，可还是被超标的含水量祸害了。

既然存在精心制作，便也不乏粗制滥造。

有些号称“一晒到底”的白茶，说白了，就是只萎凋，不烘干。

仅仅凭借着萎凋这个步骤，让茶叶走水，看起来非常简单，也符合白茶纯天然的设定。

然而，即便萎凋的时间再长，也不可能让茶青中的水分符合国标规定的8.5%以下。

当这些含水量超标、品质不合格的白茶，在市场上流通，便有一部分茶友将它们带回了家。

一开始喝的时候，由于水分多，茶汤格外淳和，柔润，花香也很明媚。

可一旦时间久了，多余的水分开始作怪，白茶的香气和滋味就渐渐走向了下坡路。

因此，行业内早已达成共识，含水量高的白茶，不耐储存。

闷味的出现，非但不是密封惹的祸，反而是预示了当初茶叶品质不佳。

亦或者是在存茶的过程中，其它环节操作不当，从而导致白茶生出异味，品质下滑。

想要存出优质老白茶，密封是必不可少的。

目前来说，最为安全、稳妥的方式，当属三层包装法。

分别用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，从内到外，将白茶层层保护起来。

不仅内部的袋子要用绳子扎紧，外面的纸箱四周边缘，同样要用胶带贴紧。

如此一来，才能尽量隔绝水汽、异味等因素的干扰，让白茶安稳地进行物质转化，越陈越香。

《4》

白茶储存的时候，要适当透气吗？

如果你指的是打开箱子，撤掉三层包装法，让里头的白茶透气，那显然是不需要的。

前面也提到，白茶喜干怕湿。

对待它最好的方式，就是时时刻刻让它呆在密封的箱子里。

透气什么的，还是免了吧。

但如果指的是给存茶的房间，也就是外部空间通风透气，确实有一定的道理。

若储存白茶的房间，始终是密闭的，密不透风的，经年累月下来，难免会产生一些沉闷的杂味。

这些浑浊的气体，对白茶并没有起到保护作用，反而有可能影响茶香的纯正。

进一步，也会影响到白茶陈化后的品质。

所以，白茶不仅生长的时候要求生态环境好，到了储存阶段，仍然对空气质量有要求。

当然，也不是让大家天天通风，把房间的窗户大大敞开着。

更不是有些茶友理解中的，让白茶在窗口处乘凉，每天都能呼吸大量涌入的新鲜空气。

实际上，只要让存茶的房间的窗户，微微开启小缝隙，让空气能微微地流通。

这种流通，能把屋内沉闷的、污浊的空气换出去，把外界清新的空气换进来，就足够了。

这便是村姑陈对“通风”的要求。

另外，如果遇到潮湿天气，如回南天、梅雨季节等，还是不要轻易开窗了。

门窗紧闭，能防止水汽进入，保证屋内环境干燥，有助于白茶良好陈化。

等到天干物燥，天气晴朗之时，再通风也不迟。

有的时候，关心不能过度，也不能完全不管不顾。

适度的关心，并且处处踩在关键点上，才能让自己的好茶变得越来越出色。

否则，就是关心则乱，适得其反。

《5》

茶叶会呼吸。

但又不是大家想象中的那种呼吸。

白茶在陈化的过程中，即便被密封起来，也依然能接触到微弱的氧气。

而只是这些氧气，便足以让其进行良好的物质转化了。

密封和通风，其实根本就不矛盾。

很多人觉得白茶又要密封，又要通风，是自相矛盾的说法。

甚至于，传着传着，就变味了。

如今，许多关于“白茶储存要开箱透气”的说法，时常出现。

若是被不明真相的新茶友听了去，兴许就真的照做了。

而最后的结果，不用想也知道，必定是变质和发霉。

有错误的认知，这不怪谁，毕竟自媒体时代，每天都会出现新的言论。

但刻意误导群众，就是不对的了。

万一人家的好白茶被存坏了，谁来负责？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。