我国从古至今流传着一句话——“民以食为天”。

食物滋养身体，为我们每天的行动保驾护航。

然而，有这样一些食物，滋养的却是令人闻风丧胆的癌细胞。

01

吃油炸食物

易得食管癌

首当其冲的就是街市上随处可见的油炸食品。

油炸食物增加食管癌风险

郑州大学附属肿瘤医院郭兰伟教授团队发现：

吃油炸食品，会增加食管癌的发病风险。

与不吃油炸食品的人相比，每周吃2次以下油炸食品的人，食管癌风险增加60%；每周吃2次以上，食管癌风险增加1.6倍。

食品加工油炸时，温度通常会达到150-200℃。

这时候被油炸的食物常常会产生大量的化合物，例如，杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃。

这些物质都有致癌作用，其中多环芳烃中的苯并芘，还被世卫组织癌症研究机构列为1类致癌物。

02

吃加工肉制品

易患结/直肠癌

无独有偶，培根、火腿、香肠等加工肉制品，也在2015年被世卫组织列为1类致癌物。

吃加工肉制品，会增加患结肠癌、直肠癌的风险。

培根、火腿是1类致癌物

国际癌症研究机构，自1992年开始进行了一项涉及47.8万人的“癌症与营养欧洲前瞻性调查”。调查结果显示：

每天食用50克加工肉制品，患直肠癌风险就会增加18%，如果每天食用100克，则会增加至36%。

这里提到的加工肉制品指的是，为了增加口味或延长保存时间，而被腌制、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，例如，热狗、火腿、培根、腌牛肉、肉罐头。

普通的肉类常温下放一两天就会变质，为了延长保质期，绝大部分加工肉中，都会加入防腐剂——亚硝酸盐。

这些物质被吃进去后，亚硝酸盐会与体内的蛋白质发生反应，产生一种致癌物——亚硝胺。

在已检测的300种亚硝胺类化合物中，已有90%被证实可诱导动物患癌。

03

吃咸菜

易患胃癌

此外，腌制的蔬菜也在致癌食物的名单之中。

腌制蔬菜易致癌

其中，中国人最爱的咸菜，最为出名。

就拿我国江苏盐城举例，当地人喜欢就着咸菜配粥。

据2018年发布的中国癌症统计年报显示，江苏盐城的胃癌发病率为44.05/10万，远高于标准化发病率19.51/10万。

咸菜口感很咸，并且含有较多的亚硝酸盐，而腌制不当的情况下，亚硝酸盐含量更是容易超标。

2016年，日本的《流行病学》杂志，刊登了一项涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究”。研究结果显示：

偏好高盐食物的人，发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。

高浓度的盐容易刺激胃粘膜，引起胃壁细胞脱落，使慢性胃炎、消化性溃疡更容易发生。

要知道，胃癌就是由这些初步炎症一步步发展而来。

咸与亚硝酸盐，简直是双重加倍催发癌症。

04

吃发霉的花生、玉米

易致肝癌

广西扶绥县是著名的肝癌高发区，原因与居民将玉米作为主食，逃不开干系。

值得一提的是，扶绥县的气候特点适合黄曲霉菌大量生长、产毒，而玉米是最容易被黄曲霉毒素污染的食物之一。

1990年《广西医学院学报》发布的《黄曲霉毒素B1与扶绥肝癌关系的流行病学研究》揭示：

扶绥是黄曲霉毒素的重污染区，摄入黄曲霉毒素高的居民，患肝癌的危险性是普通居民的4.3倍。

黄曲霉毒素，是一种有剧毒的致肝癌物质，它可以引发细胞错误修复DNA，诱发DNA变异，常常容易污染花生、玉米、坚果，使其发霉。

发霉的玉米含有黄曲霉毒素

因此，早在1993年，黄曲霉毒素就已经被世卫组织癌症研究机构划定为天然存在的1类致癌物。

如果家中的花生、玉米等食物发霉，不要因为怕浪费而照单全收，该扔还是得扔。

05

吃蕨菜

易患上消化道癌

除了以上这四种食物，还有一种常被呈上餐桌的青菜，也可能引起癌症，它就是蕨菜。

据2021年《赤峰学院学报（自然科学版）》报道：

研究证明，蕨菜可引起多种动物多部位肿瘤，并且日本等国家发现，它与人体上消化道癌密切相关，食用蕨菜会使食道癌和胃癌的发病率提高5.1-8.1倍。

这其实跟蕨菜中的“原蕨苷”这种物质有关，它可以跟氨基酸反应，同时也能够破坏DNA。

蕨菜含有原蕨苷

这种物质存在于厥的各部分，而在我们吃的蕨菜（厥的幼嫩部分）中，含量更高。

因此，专家建议：

1.生活中少吃蕨菜；

2.烹饪蕨菜前，先将蕨菜泡水几次后将水倒掉；

3.料理时，进行焯水这一步骤，以降低原蕨苷的含量。

06

防癌饮食

癌从口入，亦能由口防。

中国营养学会第九届临床营养学术会议上，专家指出，合理饮食可减少90%的胃肠癌，20%子宫内膜癌、胆囊癌、宫颈癌、口腔癌和食管癌的死亡率，这需要我们在生活中做到下面这几点：

1. 少吃含有致癌物的食物；

2. 少吃脂肪，使脂肪低于30%总热量；

3. 多吃含有维生素A、C和甘蓝族的新鲜蔬菜、水果，例如，胡萝卜、西红柿、卷心菜、无花果；

4. 每天吃20-30克膳食纤维，但不超过40克；

5. 适当多吃蛋白质和钙；

6. 多吃提高免疫功能的食用菌和抗癌的豆类，例如，灵芝、香菇、茶树菇、银耳；刀豆、豌豆、扁豆、大豆。

合理饮食可有效预防癌症

俗话说，“民以食为天，食以安为先”，食物是生命的根本，但只有吃对了，才能真正成就生命！

【参考文献】

[1] 郭兰伟, 刘曙正,张萌, 等.油炸食品与食管癌及癌前病变关系的多元有序logistic回归分析. 中华流行病学杂志, 2017, 38: 1616-1619.

[2] 李诗义,诸晓旭,陈从贵,周存六.肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展[J].肉类研究,2015,29(12):41-47.

[3] KNEKT P, JARVINEN R, DICH J, et al. Risk of colorectal and other gastro-intestinal cancers after exposure to nitrate, nitrite and nnitroso compounds: a follow-up study[J]. International Journal of Cancer, 1999, 80: 852-856.

[4] https://doi.org/10.2188/jea.JE20150023

[5] 张丽生,黄珍杨,梁干旺,韦金育,刘宗河,莫志纯,叶馥荪,蒙贵仁.黄曲霉毒素B_1与扶绥肝癌关系的流行病学研究[J].广西医学院学报,1990(03):12-16.

[6] 黄能慧,李诚秀,罗俊,李玲,李碧菲,李建英,陈记桥,解学成.蕨菜致癌作用的实验研究[J].贵阳医学院学报,1994(03):250-253.

[7] 陈琼,狄殿奇,蒋变玲,冯凡.不同加工方式对蕨菜中致癌物原蕨苷的影响[J].赤峰学院学报(自然科学版),2021,37(11):23-25.

[8] 合理饮食调配能防癌抗癌[C].中国营养学会第九届临床营养学术会议论文摘要汇编.

作者：涫涫 | 编辑：布谷 小薛 | 审稿：老白

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