北京是不是没有正宗鸡蛋灌饼？

第 N 次踩雷后，我终于忍不住在朋友圈吐槽。

没有拉踩北京的意思

手里的这张饼，干瘪掉渣、饱经风霜，如同一位被工作掏空的社畜。

我与它面面相觑，油然而生一种同命相怜的辛酸。

于是，在这样一个普通工作日的午后，我开始前所未有地强烈怀念起大学食堂的鸡蛋灌饼。

它有着薄而劲道的饼皮，在灯光下微微透亮，饼皮上还有着因恰到好处的美拉德反应产生的焦脆虎斑：

图片源自网络

狠狠咬上一大口，葱花与鸡蛋在唇齿间交织出美妙的乐章，酱汁咸香四溢，烤肠在咀嚼中带来极大的满足感，夹在其中的生菜，又提供了水灵灵的清爽。

一口接一口，根本停不下来：

来源：公众号@无锡吃货小分队

做鸡蛋灌饼的是一对河南的老夫妻。

阿姨和面擀皮，油亮的面团经由擀面杖，三两下就在她手里听话地变成一个圆。

抹上油，四面往中间像叠被子一样折成小方块，再擀成大大的长方形。

初始加工完毕，大叔在旁麻利接过，将饼皮摊在铁板上，看它慢慢鼓胀成一个方口袋。

等候的间隙，磕蛋、打蛋、撒葱花，然后眼疾手快地用筷子轻轻挑出一个小口，灌进调制好的蛋液。两人配合得天衣无缝。

那个时候，鸡蛋灌饼是少有统一了全宿舍口味、能让我们从床上爬起来专门出去购买的食物。

然而谁能想到，自从毕业后来了北京，就再没吃到过一次。

取而代之的，要么是鸡蛋摊在饼外再粘上去图省事，要么干脆用手抓饼皮糊弄人。

邪教，都是邪教！爱鸡蛋灌饼人士表示强烈谴责。

鸡蛋灌饼是如何一步步面目全非的？

带着这个疑问，我展开了研究。

第一步自然要先找到发源地。

然而不查不知道，一个沉重打击袭来——原来自己念念不忘的白月光，竟然不是正宗的。

真正的鸡蛋灌饼，出自河南信阳。和另外一种河南特色小吃油酥馍是不远不近的亲戚，鸡蛋灌饼算是油酥馍的豪华 PLUS 版。

在当地，鸡蛋灌饼是圆的，而不是方的。

跟手抓饼确实有几分相似/答主 @做菜的徐小徐

根据著名乒乓球运动员·鸡蛋灌饼哲学家·小胖·樊振东的经典鸡蛋灌饼论：

从教练口中说出来的一万米，就跟我吃鸡蛋灌饼一样容易。

虽然吃鸡蛋灌饼很简单，但正宗灌饼的制作，绝不简单。

想知道正宗的鸡蛋灌饼怎么做吗？鸡蛋灌饼是如何逐渐消亡的？怎么才能吃上正宗的鸡蛋灌饼呢？

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