因疫情原因，越来越多的家庭有了“囤货”的习惯，生肉、蔬菜、水果等食品被堆放在冰箱里以备不时之需。久而久之，小小的冰箱便承受了“这个年纪”不该承受的“负担”，新鲜食材与剩菜剩饭的混搭成为了许多家庭的常态。然而，将生食与熟食共同存放真的没有危害吗？本期好医声每日科普邀请到了西南大学食品科学学院副教授雷琳来为大家讲述生熟分开究竟有没有必要。

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专家介绍

雷琳 西南大学食品科学学院副教授，硕士生导师，香港中文大学博士后、香港中文大学名誉研究员、中国营养学会营养转化医学分会第二届委员、重庆市营养学会理事、国家“三区”科技人才、重庆市科技特派员、重庆市健康科普专家库首批成员、注册营养师。主要研究地方特色食品资源开发与产业化、果蔬粮油保质减损及品质调控、功能性食品开发。

生熟分开，究竟有没有必要？

不一定。生熟是否分开，取决于生鲜食品清洁度和储藏条件。例如，日料店的生鱼片、甜虾、北极贝，专用蔬菜沙拉、无菌蛋和鲜切水果等，在保证原料清洁、新鲜和低温储藏条件下，可直接食用。日常生活中的“生”通常指不可直接食用的各类食品，如普通生鸡蛋、生禽畜肉类和淡水鲜活鱼虾等。这类食品需要烹饪杀灭可能带有的致病菌和寄生虫等，同时烹饪也能进一步改善其风味、口感和营养价值。

生鲜食品 不可忽视的食源性致病菌

从农场到餐桌环节，生鲜食品可能受到细菌、病毒、寄生虫、毒素及化学品等的污染，威胁人体健康。动物性食品如禽畜鱼乳蛋等是引起细菌性食物中毒的主要食品，常见食源性致病菌见下表。理想情况下，当温度在15～55 ℃时，细菌最快可在10～20 min繁殖出一倍的数量。在食物中只要有一个细菌，9 h后便会繁殖出1亿个细菌，肉眼很难察觉。当食品烹饪中心温度达到70 ℃以上，3 min左右细菌就会死亡。

生熟分开三部曲

购物袋生熟分开

在超市或菜市场采购时，至少准备两个购物袋以便将生熟食品分开。用

1:99的84消毒液定期浸泡可重复使用的购物袋，20 min后再清洗、晾干；建议定期更换购物袋。

烹饪过程生熟分开

烹饪时，厨房里所用到的刀具砧板、锅碗瓢盆、洗碗抹布和筷勺等，均需

生熟分开。使用后用热水和除菌洗涤剂彻底清洗、晾干，建议定期更换厨房用具。

冰箱存放生熟分开

生熟食品最好用保鲜盒、保鲜袋或保鲜膜单独密封，存放在冰箱不同区域，可有效防止串味和交叉污染。冷藏/冷冻食品食用前，必须充分加热杀菌。（特邀专家/雷琳 实习/刘卓靖 通讯员/项江韵 图/视觉中国）