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2021年8月31日，浙江省委召开高规格的文化工作会议，特别强调，宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识，提出要实施“宋韵文化传世工程”。

宋韵遗迹，俯拾皆是。即日起，浙江新闻客户端推出《你不知道的宋朝》栏目，揭开这段历史的一角。　

最近是不是被电视剧《梦华录》刷屏了？这部以宋朝为背景的古装剧，科普了不少宋韵文化小知识。其中，刘亦菲饰演的杭州姑娘赵盼儿，有一手点茶的绝活，她开的茶坊，不仅在杭州掀起一股“杭儿风”，在东京也是“网红店”。

点茶究竟是怎么做的？为什么赵盼儿的茶坊那么火？我们邀请了中国茶叶博物馆展陈学术部主任、文博研究馆员乐素娜，请她解读关于宋式点茶的二三事。

在宋朝，赵盼儿的茶坊为什么能火？

赵盼儿的茶坊为什么能那么火？有一个大前提是，在宋朝，人人爱茶。做茶坊生意，受众面就很广。北宋王安石《临川集》中提到：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日或无”。喝茶已经是宋朝人生活不可或缺的一部分。

不仅黎民百姓，王公贵族也同样爱茶。宋徽宗赵佶就是一位茶饮发烧友，他甚至专门写了一本《大观茶论》，总结记录他对茶的研究。皇帝亲自动笔宣传推广茶文化，可见茶在宋朝是有多么受欢迎。

不过，和我们现在喝茶的方式很不同，宋朝人喝茶，可不是用热水泡一下那么简单。

中国茶叶博物馆展陈学术部主任乐素娜介绍，宋朝的饮茶方式主要有煎茶与点茶两种，煎茶承袭自唐代，对于宋朝人来说虽然有沿用，但已经是相对“out”的古法了，宋朝人最爱的，还是他们开创的点茶。

乐素娜说，点茶过程大致可分解为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤。简单来说就是先把茶碾成细粉末，越细越好，再用热水将茶末调开，然后边加水边用茶筅来回击拂茶汤，直到茶汤表面形成沫饽，茶就点好了。

一盏优秀的点茶，茶汤表面的浮沫要像“冷粥面”，也就是说像粥一样，呈乳白色，而且很厚才行。

宋朝人“斗茶”，比的都是啥？

在《梦华录》的第16集，有位茶馆老板因为眼热赵盼儿的茶馆生意旺，就来上门踢馆，两人上演了一出“斗茶”的好戏。

在宋朝，斗茶是评审茶叶质量和比试点茶技艺高下的一种“游戏”。你没看错，宋朝人爱点茶已经到了要互相比试比试的程度。

据文献记载，斗茶最初流行于建州（今福建建阳），此后才向全国各地流行起来。

点茶怎么分胜负？既要斗茶味还要斗色斗浮。

也就是说，除了茶好不好喝以外，还要比茶汤的颜色和茶沫的咬盏。蔡襄《茶录·点茶》中说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：‘相去一水二水。’”茶沫更白、更持久，技艺就更高超。

有了厚厚的沫饽，就衍生出了一种茶艺：“茶百戏”。就是剧中赵盼儿在茶沫上画出一朵花的技艺，“这项技艺始于晚唐五代，盛行于宋代。”乐素娜说，“茶百戏”是用茶匙沾上调好的茶膏，在茶汤表面幻化出禽兽虫鱼花草等物象，有点类似我们现在的“咖啡拉花”。

剧中，赵盼儿在茶沫上画出的花样比对方更晚出现，说明茶沫咬盏更久，更晚出现水痕，自然就胜出了。

卖得很贵的“九九归元茶”，宋朝人真的买单吗？

赵盼儿的茶馆能成为“网红店”，关键在她很会“营销”，找准了宋朝茶文化重“风雅”的特点。

在宋朝，茶艺极力追求高压的艺术氛围，吴自牧《梦粱录》有载：“杭城茶肆……插四时花，挂名人画，装点店面。……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”吟诗、听琴、观画、赏花等成为宋朝茶艺活动中常见的配套项目。

从这个角度来看，就不难理解赵盼儿推出的VIP限量产品“九九归元茶”为什么可以卖出高价。

“九九归元茶”，用的是“龙凤团茶”。这种茶产于福建，是两宋时期的贡茶，因为团饼上印有龙凤形的纹饰，故称“龙凤团茶”，是皇帝的最爱。宋徽宗曾在《大观茶论》中赞叹：“龙团凤饼名冠天下。”如此名贵的贡茶，当然是一大卖点。

另外，“九九归元茶”用了九种不同的茶盏盛装，有天青、梅子青、秘色、白瓷等不同釉色，还有兔毫等窑变效果。“这都与宋时汝窑、定窑、龙泉窑、建窑等窑口所烧造瓷器釉色相符，比较符合大众审美。”乐素娜说，特别是“兔毫盏”，这种茶盏总体呈深色，器物表面可以看到像兔毛一样纤细柔长的斑纹，上品兔毫盏价格就很贵了。

茶讲究，茶盏也讲究，再配上剧中“江南第一名手”的琵琶，还有出自名家的书画，如此风雅的茶坊，不火才怪呢。