有一种菜，在古时就是宫廷佳肴，有着“皇帝菜”的美称，且利水、清热，对眼睛也有好处~

平价“皇帝菜”现在吃正合适

“皇帝菜”其实就是茼蒿。中医认为，茼蒿具有安神、利水、清热等功效，从现代营养学来看，茼蒿则具有“四多一少”的特点：

胡萝卜素多——茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜，甚至比南瓜等橙黄色蔬菜更优秀。胡萝卜素在体内能转化为维生素A，对缓解眼疲劳、维持正常视力很有好处。

膳食纤维多——按照每天吃300~500克蔬菜的建议，一天吃150克茼蒿，能摄入1.8克膳食纤维，占推荐摄入值的7.2%。

钾多——夏季体内钾离子流失量大，需要及时补充。而每百克茼蒿约含有220毫克钾元素，是食物补钾的不错来源。

钙多——茼蒿的含钙量在蔬菜中排名也属前列。

热量少——吃150克茼蒿，热量仅为36千卡，再加上它膳食纤维含量较高，很适合想要减肥的人群。

茼蒿通常分两种记得这样挑

常见的茼蒿有两种：

一种是大叶茼蒿，也叫圆叶茼蒿，它的叶片宽大肥厚，和小青菜、油麦菜等叶用蔬菜有些相似。大叶茼蒿还有一个别名叫南茼蒿，因为它主要在南方栽培，味道相对清淡一些。

另一种小叶茼蒿，也称细叶茼蒿。顾名思义，它的叶片比大叶茼蒿小，呈深裂羽毛状，茎秆相对更为发达。小叶茼蒿大多在北方地区进行栽培，有些地方会叫它蒿子秆，味道相对要浓郁许多。

小贴士：通常大家在火锅店看到的都是小叶茼蒿。大叶茼蒿多用来制作凉拌菜，涮火锅容易“糊烂”。

无论你偏好哪种茼蒿，在挑选时基本都可以借鉴下面这两个原则。

1

看颜色

新鲜的茼蒿呈深绿色，若是叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放置时间比较久，已经不新鲜了。

大家还可以观察茼蒿的切口，如果切口变成褐色，也说明放置时间过长，不宜选购。

2

看个头

茼蒿不建议挑选个头太大的。

大叶茼蒿可以挑大小适中的。小叶茼蒿则可以选择茎短、且粗细适中的，这样的茼蒿通常会比较鲜嫩；如果茎秆又粗又长，那吃起来一般都会又老又硬。

茼蒿和它是“绝配”一起吃更美味

茼蒿有一种特殊的气味，这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，所以，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。

特别的香气，可能会让茼蒿显得有些“特立独行”。其实，茼蒿也有“绝配”，就是水产类。因为这种特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味。像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

皇帝带鱼

① 带鱼切花刀后，加盐、蛋液挂糊；

② 起油锅，油热后下入带鱼，煎至两面金黄盛出；

③ 锅内放底油，下入五花肉煸出油脂，加入大料、葱、姜、蒜、花椒，炒出香味后烹醋、倒水，煮至开锅；

④ 放入带鱼，加盐、酱油、糖调味，最后放入茼蒿，盖盖焖煮2分钟即可。

烹饪“皇帝菜”记得少放它

无论是凉拌、爆炒还是涮煮，在烹饪茼蒿时一定要注意——少放盐。

茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能超过160毫克，也就是说它本身就自带“咸”味。所以，大家烹调时最好少放盐甚至不放盐，其它咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放也尽量少放。

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