有的时候囤食材
还没来得及吃
就发芽了
发芽食材
只能浪费地丢掉？
no no no！
有些食材发芽了
可能更有营养哦！
◎ 黄豆
黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分含量则有所上升。
◎ 豌豆
豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
◎ 糙米
糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注意：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。
除了上述食材
日常佐料的大蒜和生姜
也容易发芽
A：可以的。
发芽了大蒜和生姜，只要没有霉变腐烂就可以吃，不过食材内的营养会打折扣。
不过有些食材发芽了
不仅不营养
还有食物中毒风险
千万不能食用！
◎ 土豆
土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。
◎ 花生
家里自然发芽的花生建议扔掉。花生发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。
◎ 紫薯
紫薯在发芽过程中，块茎变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
不过日常还是
以新鲜食材为主
买菜时一定要量力而行
健康饮食的同时
也不要浪费哦！
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来源：公共卫生与预防医学
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