三大高原汇聚的

年味“丝绸之路”

黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇，形成了甘肃省绵延三千里的狭长山地。森林、草甸、荒漠交汇于甘肃的山地之上。甘肃山地把看似风马牛不相及，产地跨越半个中国的山货宝藏，汇聚在一省之内。

甘肃省祁连山麓的羊群。

在甘肃，腊肉、手抓肉、牦牛肉可能同时为年夜饭镇桌，而作为配菜的，是爽脆清甜的清炒百合与味道刺激而又有嚼头的凉拌沙葱。走亲访友，掺杂了胡麻油与杂粮的炸货与馍馍是最朴实也最扎实的待客味道；更有白银瓜子、兰州百合、岷县当归……这里的珍品走出省界，成为国人的年味担当。

超多碳水，超级快乐。

作为西北吃肉大省的甘肃，集周边各省肉食之大成。在年夜饭的餐桌上你能看到不辣的“四川腊肉”；看似与新疆、宁夏、内蒙古相同，入口却有花椒味的手抓羊肉；以及用来炖萝卜甚至红烧的牦牛肉。甘肃是通道、是边陲、是不同风格美食源流交汇的“河口”。

在甘肃，卤羊蹄是辣鸭脖级别的小吃。

从嘉峪关中和了西北食材与中原料理方式的粉蒸牛羊肉；再到具备江南神韵的兰州糟肉；陇东南“四川风”的腊肉、火腿。你能看到一条由山做骨架的“美食丝绸之路”。

“六畜蕃息”的祁连山北麓，如今依旧是甘肃最优质的山地草场，出产的羊肉自然是河西地区年夜饭的硬菜担当。一家人围坐桌前，一边聊天，一边体味东乡手抓肉略带花椒香气的独特味道，美好的年节就在肉香中度过。

甘肃东乡手抓肉与周边省份的做法和而不同。

会吃羊的人都珍视杂碎。河西走廊的厨师会剁碎心肝用油网包裹，做成羊皮筏子的形状。名字也非常直白——羊肉筏子。当筏子划入口中，羊脂的润与内脏的弹在口中一一呈现，连呼吸都能感受到几分膻香。

过年回家免不了尝尝家乡小吃，

筏子双肠来一份？

由陇山、六盘山围成的陇中地区作为甘肃的中枢，汇集各地特色。在东临陕西咸阳的平凉市宁静县，静宁烧鸡有数百年历史，如今依旧是甘肃人少不了的年味。而兰州肥而不腻的糟肉，实则来自于随明代肃王，带到兰州的江南酒酿蒸肉。经过几百年的传承与革新，糟肉红得浓艳，自带节庆气质，成为“八大碗”，“九碗三行”中的硬菜，是招待来访亲友的最高礼遇。

加入腐乳的兰州糟肉，

红得很有年味。

而在岷县，连猪都被逼上了山。小巧漆黑的蕨麻猪，全无大白猪的懒散像，反而在山麓地带半放养的状态中，食用蕨麻等野菜形成了独特的肉香。

陇西腊肉以蕨麻猪为原料，没有腊肉常见的干柴口感，反而肥而不腻，满口故乡阳光的味道。陇西火腿作为中国北方唯一的火腿种类，因为腌制时间短，外皮酒与调料的香气浓郁，而内部依旧保有几分鲜肉的柔软与弹性，更是独一无二的存在。游子们过年回家，切下正好腌成的腊肉夹馍，狼吞虎咽到顾不得吃相。

甘肃的腊肉总带有几分卤肉质感。

暖锅是陇东南食客心中的大菜。黄土高原西缘庆阳的食客尤其钟情于此。一锅结合夹板肉、水烧肉、丸子、 熟瘦肉、 响皮，把猪生安排得明明白白。一家人围坐在年夜饭的桌旁，大快朵颐不同口感的肉食，位居C位的暖锅，蒸腾的不仅仅是热气，更是喧腾的年味与家的温暖。

甘肃天水传统美食：浆水暖锅。

再往南，秦巴山区、青藏高原、黄土高原交汇于甘肃东南部，形成了西秦岭千沟万壑的地形。

其中陇南地接四川，不但盛产茶叶、大红袍花椒等山货，饮食风味也难免受四川影响。一到寒冬腊月，家家户户的窗户边、房梁上就挂满了腊肠、腊排、腊猪腿。取下腊肉，加岷县当归、干辣椒、花椒等山地物产炖煮，刚出锅的肉切片，抹一点盐就能调出惊人的鲜。

萝卜炖牦牛。

甘南西接青海、川西的藏区。会把蕨麻猪做成腊排骨，做出来的汤自带浓厚的白。平日里放养在阿尼玛卿山的甘南牦牛，过年时就要完成它的使命，变成口感扎实，牛肉味十足的萝卜炖牦牛。如果再搭配山间谷地出产青稞做成的糌粑，浓浓的藏地味道，让新年也多了几分混搭的新鲜感。

新年期间，经过了豪横肉食的轮番轰炸，难免会觉得油腻，竟然也思念起粗茶淡饭来。从过年必备的凉拌野菜，到唤醒味觉的发酵浆水，甘肃人把野菜吃出了极致。

河西走廊气候干燥，沙葱作为常见野菜，被开发出了从凉拌、清炒到做馅包饺子的各种吃法，成为大葱韭菜的进阶版；而陇中的地皮菜包子，口感细嫩堪称一绝；陇东人的野菜滋味浓厚，从麦辣辣，苦苦菜的名字都可见一斑。

凉拌沙葱，只是沙葱吃法的冰山一角。

陇南野菜种类丰富，自带麻与香的花椒芽，苦涩的乌龙头更是化身为乡愁的味道；而甘南盛产的蕨菜，更是成为了甘肃人共同的乡愁……看似平平无奇的野花野草，也许就是味道独特的野菜。