丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

可能有很多读者知道，村姑陈是一个完美主义者。

大部分情况下，金牛座有自己的执念。

对茶叶的执念，对茶具的执念，对各种细节的把控……

全部亲力亲为，虽然很辛苦，但是收获更多。

我也知道，生活中没有十全十美，不管是人还是事。

曾经有读者在网络上做过调查，金庸笔下的女性，排队让男性选。

最终结果统计出来，谁的得分最高？

双儿，然后依次是黄蓉，小昭，小龙女……

身边有位喜欢读金庸的男性朋友说，如果要挑出一个“最”让男人满意的，最起码也要三位一体。

把双儿、黄蓉、小龙女的特点合并起来。

双儿是性格出众，黄蓉是能力资源上的完人，小龙女则自带仙气，充满想象力。

而现实生活中，连一个都很难遇到，就更别提让三个虚构的人物合并成一个大虚构了。

俗话说，人无完人。

做完美主义者的同时，也应该是个现实主义者。

就像有茶友问：“为什么买回家的白茶，打开以后发现有点碎？是正常的吗？”

这个问题，就可以从中找到答案了。

《2》

白茶有点碎，是正常的吗？

答曰：非常正常。

先来回顾一下白茶的工艺，萎凋和烘干。

相比其他的茶类，白茶不炒不揉不杀青，是最天然、最原生态的存在。

而制作完成以后的白茶，根据国家标准要求，含水量必须低于8.5%。

这是最低标准，也是白茶品质的红线。

如果你要问，白茶原来的水分都去哪里了？当然是随着加工，蒸发到空气中了。

刚刚采摘下来的茶青鲜叶，水分是很丰富的。

嫩油油的，能掐出水来。

不过，茶青鲜叶就像蔬菜，不可能永远保持新鲜的状态。

如果没有及时处理，它们就会被沤到或者闷到，损耗营养物质。影响品质。

从茶青变成茶叶的过程，必然少不了加工。

白茶的两道主要工序，萎凋和烘干，精髓就在于去除掉水分的同时，又能保留下大量的天然养分。

让大家所喝到的成品白茶，鲜香醇爽，香清甘活。

刚刚做好的白茶，含水量达标的白茶，是极度脆弱，极其易碎的。

特别是有一些白茶，比如出自老S之手的高山白茶，含水量远低于8.5%。

低于7%，或者低于5%，甚至更低。

像是白毫银针，就要尽量达到出口级别的标准，低于3%。

好似一块酥脆的苏打饼干，又像刚拆袋的薯片，薄且脆，根本不敢用力去碰它。

生怕稍微一个用力，茶叶就会发生断裂和破碎，

可以想见，白茶从制作完成，到我们拿回家，中间必然要经过翻动、装箱、运输、搬动等等情况。

受到外力的影响，难免会造成少量叶片的破碎。

只要这个量，是适量的，在合理范围内，就算正常情况，不足为奇。

《3》

非常完整的白茶，能不能买？

说实话，不建议。

上文提到，干度达标的白茶，必定是易碎的。

否则，就不符合科学了。

反之，过于完整的白茶，大概率是因为含水量太高了，保留了一定的柔韧性。

只要不是特别暴力地去揉、搓、捏、压，它们就能保持惊人的完整度。

芽头、叶片、茶梗，一丝破损都没有。

但就像“人无完人”的道理一样，不易碎的茶，说明品质有缺陷。

这个缺陷，甚至如同糖衣炮弹一般，迷惑了很多新茶友的眼睛，让他们觉得皮囊完整的茶，就是好茶。

选购白茶，最应该避免的一种情况，便是“以貌取茶”。

正所谓，内行看门道，外行看热闹。

普通茶客对茶叶的加工并不了解，尤其对白茶，如今依然有一部分人觉得它晒晒就能喝。

殊不知，白茶的制作难度，不亚于其它茶类。

虽然工艺流程简单，但处处都是细节。

没有注重细节，或者压根就没有打算好好做茶的同行，他们并不会关心茶叶的含水量是否达标。

甚至于，家里都没有测含水量的设备。

自认为，这一批茶，晒也晒了，烘也烘了，该做的都做了。

任务完成，不论好坏，都得拿到市面上去卖。

至于这茶叶的水分含量是否够低，能否久存，不管不顾，反正已经是成品了。

若是把这些粗制滥造的茶叶，拿去测试干度，就会发现，只有外层干了，而里面的水分并不低。

外表上看，的确是大家口中的“品相好”。

可存着存着，时间长了，这些多余的水分子就会跑出来捣乱，影响白茶正常的陈化。

从而改变了白茶原本的香气、滋味、内质，巧克力味、酸味、烟味纷纷扩散。

到时候才会猛然发现，竹篮打水一场空。

这样变质的白茶，摆在家里，只剩下烦闷和糟心。

《4》

再具体和大家解释一下，白茶为什么会碎。

干度达标是一方面，包装的方式，物流运输的差异，又是另一方面。

前段时间，有一位茶友来反映，自己买了铁罐装的白茶，似乎比纸箱装的白茶，碎茶更多。

尤其是喝到底下，只剩下粉末状了。

这个现象，不难解释。

因为铁罐装的茶叶，为了大家平时喝茶考虑，一般罐口不会设计得太大。

口又宽又大，岂不是给了空气机会，让它们在每次开盖取茶的时候，无遮无拦地跑进来？

所以，罐口小，一定程度上有利于防潮防跑气。

但大家也知道，白茶的条形是很舒展的，特别是枝芽连叶的白牡丹和寿眉，从大箱分装出来的时候，又要再次经历茶梗分离的陷阱。

即使是动作再小心，再轻柔，也难以避免。

如果实在介意碎茶过多的朋友，建议买纸箱装的白茶，碎茶产生的几率更小一丢丢。

至于物流，肯定就不用我们多说了。

茶叶从福鼎发往大家手中，肯定要经过至少两天的等待。

如果是福建本省的，可能隔天就送到了，而如果是外省的，甚至是偏远地区，那就要经过多次的快递中转。

纸箱一捧一放，动作时轻时重，时快时缓。

这个过程，请原谅碎茶的出现，它们也是不得已的，无法控制自己。

可以的话，它们也不想成为遭人嫌弃的存在。

《5》

对待茶叶，应该松弛有度。

该放宽标准的地方，不会太拘谨。

比如，当大众嫌弃寿眉长相粗犷，不够小巧精致，而更喜欢喝白毫银针和白牡丹时。

经验丰富的茶客往往知道，喝茶，与长相无关。

寿眉有甜美的花香，清郁的草药香，淳和柔润的汤水，独树一帜。

况且，寿眉最容易喝懂，没有理由拒绝。

而该谨慎的地方，一个都不放过。

比如，警惕年份很高的白茶，警惕长相奇怪的白茶，警惕等级不符合标准的白茶……

当然，他们都已经接受了白茶会有碎茶这个事实。

因为比起完整的品相，更注重这款茶的品质，产区、工艺、储存。

瑕不掩瑜，好喝才是王道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。