丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前两天，在朋友圈里看到一张照片。

具体来说，是一张从头到脚把自己捂得严严实实的正面自拍照。

一副蛤蟆墨镜，架在鼻梁上，防晒口罩贴合在脸上，身上穿着连帽防晒衣。

头发、脖子和手臂，都被统统罩住了。

唯一露出来的，就是白花花的脚背。

猜想过去，这么严谨的防晒工作，居然有漏洞，她应该是单独涂了防晒，给自己留了个“透气孔”。

正午的福州，将近40℃的高温，走到户外，的确能看到不少把自己武装得像个木乃伊的人。

其中，大部分都是年轻漂亮的姑娘。

由此想到了一个笑话，说是一位记者随机采访路人，遇到了一位黑人学生。

遂问他：“你觉得福州和非洲，哪里更热？”

黑人朋友崩溃地回答：“我最后再说一遍，我不是非洲人，我是在福州晒黑的！”

甚至有人提议，把福州的简称从“榕城”改名“熔城”更合适。

笑话归笑话，但紫外线会改变人的肤色，这是真的。

而且，不仅仅是人的皮肤，大自然中所有的颜色变化，几乎都和阳光有关系。

比如，白茶的颜色。

后台里有一条留言问村姑陈：“分辨新白茶和老白茶的方法，是不是通过颜色？新茶绿，老茶黑，这种说法靠谱吗？”

当然不靠谱。

关于新白茶和老白茶的颜色，有必要仔细说一说，还大家一个真相。

《2》

其实，白茶的颜色，与很多因素有关。

比如，季节。

一年有四个季节，春，夏，秋，冬。

不同的季节，有不同的日照时间，光照强度，紫外线波长辐照度……

这些因素，都会影响到茶叶的颜色。

但对于白茶而言，一年只有两个大季，一个是春，一个是秋。

通常情况下，春茶季从每年的3月份中旬开始，到四月份结束，长度大约在45天-55天。

在春茶季里，温度低，阳光相对柔和，日晒强度弱，日照时间也比较短。

特别是在采白毫银针和白牡丹的阶段，乍暖还寒，白天的温度不是特别高，延续着初春的凉意。

而到了春寿眉的阶段，一般已经到了晚春。

春夏交替的时节里，晴天多，艳阳高照，温度渐渐回升。

虽说如此，但高山的白茶树，有着优秀的温、光、水、气、土条件。

所以，高山春寿眉的卖相还是很漂亮的，带着“春深似海”的绿，像是能掐出油来的绿。

白毫银针、白牡丹、春寿眉，由于春白茶的叶绿素含量高，整体看起来，是以绿白二色为主。

到了秋茶季，则茶园里又是另外一番景色了。

现在的秋茶季，正常来说，从白露节气前几天开始，一直到寒露节气结束。

有些特殊的年份，还会产出稀有的霜降茶。

秋天的气候，与春天截然不同。

白天的温度延续了夏季的炎热，还有传说中的“秋老虎”。

当然了，入秋以后，温度是一天一天在降低，不过相比春茶季来说，秋茶季的平均气温仍然是比较高的。

再加上，秋天的气候特征是，秋高气爽，降雨少。

因此，白茶为了散热，不仅长出了宽阔厚实的叶片，在紫外线影响下，生出了五彩色的模样。

茶叶中的叶绿素受热分解，叶黄素、花青素便会大量呈现出来。

秋白茶自然，就成了五彩的颜色。

总体色调，是以绿色为底，透着黄棕、砖红等颜色，就像是兵哥哥的迷彩服。

由此可见，新白茶也未必都是绿色。

如果是春白茶，就是绿白二色，具体的比例，还要看白茶品类。

如果是秋白茶，就是以绿色为主的五彩色。

而夏茶，品质不好，福鼎人一般不采。

《3》

又比如，工艺。

有一些茶青，刚刚从茶树上采摘下来的时候，还是绿油油的。

但制作完成以后，却变得面目全非，甚至看不出是白茶。

白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

用萎凋和干燥，就能概括。

不过，即便只是两道工序，其中蕴含的细节以及技术含量，不容小觑。

有了好的茶青原料，也要配上好工艺，才能成为一款优质白茶。

就拿萎凋来说，外行人都以为，萎凋就是让鲜叶晒太阳。

这种说法，对，也不对。

的确，日光萎凋就是让茶青待在太阳底下，利用热量，使得茶青失水，顺便带走多余的苦涩物质，形成良好的香气和口感。

并且，在各种萎凋方式中，日光萎凋是最高级的。

让紫外线与茶青内的物质进行正常交换，从而生成更多的芳香物质和有益物质。

可是，萎凋之前，要及时摊晾，并且薄摊薄晾。

如果没有及时摊晾，大量茶青堆积在一起，就会形成渥堆发酵，生成红斑红叶。

看起来，完全不像白茶。

同时，日光萎凋的时候，不能暴晒，要根据外界阳光的强度，来调整具体情况。

譬如，正午时分，阳光强烈，必须把水筛移动到阴凉的地方。

大毒日头底下暴晒出来的白茶，叶片受损，内质损耗，违背了正常的加工工艺。

再说到烘干，同样要有细心和耐心。

不能操之过急，高温快烘，否则茶叶的内含物质容易大量散失，外观也会变得暮气沉沉，呈现出暗褐色、咖啡色。

再比如，仓储。

前面提到，白茶的制作过程中，要接触到光线。

可制作完成以后，就要进入封箱的环节，并且一定注意避光。

倘若没有避光储存，让白茶长时间暴露在空气下，不仅会有水汽进入，娇嫩的茶叶接触到光线，会导致自身氧化速度加快。

更有甚至，听信网上传言，三五不时地把白茶拿出去晒太阳。

美其名曰，去去潮气。

实际上，白茶只会因为外界的水汽、光线，变质变味。

颜色也变成了过度发酵氧化后的红褐色、暗褐色，与之前光鲜亮丽的模样，截然不同。

《4》

正常的老白茶，应该是什么颜色？

说实话，年份也会影响白茶的颜色。

只不过，没有大家想象中的那么夸张。

受到某些茶掌柜的影响，有很多新茶友认为，白茶是越老越黑。

因此，当看到市面上那些咖啡色、黑褐色的老白茶饼，完全没有觉得哪里不正常。

更不会去考虑，为什么白茶会从原来的绿白色或者五彩色，变成如今乌漆嘛黑的颜色。

时间是把杀猪刀，这点不假。

但白茶长年处在密封干燥的环境里，自身的模样，不会发生翻天覆地的改变。

只不过，三年以后，白茶的颜色会从鲜亮，变成略显陈旧。

但是，主色调是不会变的。

绿白色的春白茶，以及五彩色的秋白茶，多年之后，依然是新白茶时期的色系。

只是略微陈旧，略微黯淡一些罢了。

随着时间的推移，这份沧桑感会更添几分，可绝对不可能变成黑褐色、咖啡色的模样，这不符合逻辑和常识。

至于那些颜色不正常的老白茶，合理怀疑，有做旧的嫌疑。

通过渥堆、高温烘干、暴晒等方式，改变白茶的外观、香气和滋味。

而那些盲目追老，喜欢喝高年份的白茶的新人，最容易上当。

《5》

有个很好的例子，生动形象。

一件绿色的T恤，如果我们把它放在柜子里，过了五年以后，它会变成黑色吗？

答案是，不会。

即使是天天穿，天天洗，顶多也就是褪色了而已。

除非人为染色，从绿色变成黑色，才显得合乎情理。

所以，凭什么认为年份老的白茶，就一定会变黑呢？

望周知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。