丽江古城区大研街道新义社区居委会开办的食堂在朋友圈火了。

从去年11月至今，不到半年的时间，这家专门给大研古城内商户提供饭菜的食堂，订餐人数便从30余人增长到了近500人。两荤一素一个汤，价格只要15元，还免配送费，让商户不用花很多钱就能吃到家的味道。

实惠的价格和贴心的服务赢得了商户们的认可，作为社区服务的功能延伸，新义食堂的创新尝试也为其他社区提供了可参考的经验，并为社区服务提供了全新的示范。

社区食堂在去年突然就火了，但是外地很多社区食堂大都因众口难调、客流少、价格便宜等原因，开办不久便纷纷“歇菜”。那么，丽江的新义社区食堂，为何越搞越火？

新义社区位于世界文化遗产丽江古城中心，面积约为0.8平方公里，辖区内商户众多。

一方面，很多商铺没有做饭的条件，商户吃饭很不方便。而且古城内的商铺多为木头房，用电用气存在安全隐患，污水直排乱排也影响环境。另一方面，点外卖一般是20元起步，对于打工人来说，长期点外卖也是一笔不小的开支。

为解决辖区内商户吃饭难、吃饭贵等问题，2022年11月，社区工作人员经过讨论，依托新义服务有限公司开办了新义食堂。

食堂点餐分为临时和包月两种模式，价格从9.9元到15元不等。包月价格更划算，两菜一汤9.9元，三菜一汤13元。经过3个多月的运营，优惠的价格依旧未变。

据古城区大研街道新义社区副主任孙玉海介绍，刚开始社区食堂仅提供午餐，随着旅游市场的恢复，根据商户们的需求增加了晚餐供应。

“有的商家10点左右开门，有的11点吃了饭过来开门，所以对于午饭的需求会相对减少，对晚饭的需求就有所增加，所以我们做了相应的调整。中午现在是30多份，加上晚餐的60多份，每天出餐量在100份左右。”

孙玉海表示，过年期间，不少餐饮店关门，外卖也不好点，有的商户就只能吃泡面，用餐很不方便。食堂开办后，他们建了个微信群专门用于订餐，订餐的商户从初期的30多人增加到了现在的近500人。他们来自新义、新华、五一、七一和光义社区等，基本上靠得近的商户都加在里面。由于供应量有限、需求人数较多，每次订餐信息一出来，抢购非常激烈。

“每天做出来130份左右，20秒就抢完了。”有商户甚至跟他调侃：“抢你们家的盒饭就跟中彩票一样难，能抢到是太幸福了。”

开办新义食堂时正值疫情期间，对于社区工作人员来说，经营这样一个项目真的就是“摸着石头过河”。

“我们从午餐开始试水，每天做40多份，刚开始是亏损，因为厨师做的菜品味道商户能否接受、出餐的速度能否保证、送餐能否正常等这些因素都不明确，都是走一步，看一步。”孙玉海表示，运营稳定后情况跟预想的差不多，客户都是来自古城内的经营户，目前能够勉强维持经营。

意料之外的是过年期间，菜价明显上涨，就连素菜也涨了不少，因此食堂每天亏损在700-800元左右，但供应从没间断。菜品保持15天不重样，配送和价格依旧不变。

为了让商户们有个好胃口，每隔5天还会做个大餐，挑选更好一些的食材来做菜。“从成本上来说，做大餐那天基本是亏损的，但等于说给商户们打打牙祭，比如做虾的那天，基本亏损就在400-500元左右。”

尽管亏损，但新义食堂菜品的质量、数量和品种都保持了之前的水准。“因为这是社区食堂做的，最终的出发点还是为了方便周边的商户，所以这些都不会变。现在菜价恢复了，除去成本，每天经营利润在100多块钱左右。”

晚餐4点50左右开始配送，群里的需求量在200-300份，但因人力有限，现在晚餐出品仅在60余份。孙玉海表示，再多质量就跟不上，到时候就等于砸自己的牌子。

对于扩大供应，他表示因为目前是旺季，需求稳定，但由于经营时间不长，还需要看淡季的需求情况。如果盲目扩大，对于后期的稳定经营其实并不是好事。在经过淡旺季的经营情况分析后再决定是否调整，以减少损失。

现在食堂共有5位工作人员，其中3位厨师轮流做饭，2名配送员负责配送。他们都是社区居民，除了在食堂工作，平日里也需要照顾自己的家庭。为了能够两头兼顾，社区在工作时间安排上做了相应调整。“目前人力还可以，但如果还要继续加餐，可能就忙不过来了。”

孙玉海表示，目前食堂处于摸索阶段，还存在很多不足，但总体反馈还是比较好的。对于不足的地方他们也积极做了改进，让商户们在经营的同时也能吃到家的味道。几位工作人员虽然都没有餐饮经营经验，但大家都在慢慢摸索，边做边学，尽力让商户满意。

因为对社区熟悉且配送范围较小，配送员半小时内可以送20多份餐。相比外卖，配送效率要更高。且饭菜价格实惠，如果扩大经营，古城里可能就看不到“小黄人”了。

对此，孙玉海表示，社区食堂所针对的是商户，是为了解决商户的吃饭问题而服务的。以最实惠的价格，让商户对食堂的饭菜“上瘾”，从出发点就决定了食堂经营的属性，所以并不存在所谓的抢夺外卖市场。

据了解，目前已有南门、忠义市场、七星街、地下商场等地的商户过来新义食堂咨询，询问能否订购好吃便宜的盒饭。但因人力有限，暂时无法实现。

那么新义食堂的经验可否复制到其他社区？

“可以，但是需要有相关单位牵头，如果能够有个地方统一烹饪配送，会解决很多商户的吃饭问题。”孙玉海肯定的回答道。

社区开办食堂，方便辖区商户

但是，要走得长久，还存在不少问题

对此，您有何建议？

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