吴垠：如何用一杯茶打开身心平衡——读懂茶，读懂自己

       近日，由广州市文化广电旅游局、中国传统工艺振兴计划（广州）协同创新中心主办，广州市文化馆承办的“茶和天下兴——影响世界的中国传统制茶技艺及其相关习俗”系列活动。作为系列活动之“茶说中国好”讲座的嘉宾，吴垠主编与现场茶友分享了《如何用一杯茶打开身心平衡——读懂茶，读懂自己》。

    根据现场茶友在生活中遇到关于茶的困惑、问题，比如到底该怎么选茶？怎么喝茶？什么茶适合自己的身体喝？到底别人讲的那些茶文化对不对……

    吴垠透过一杯茶，围绕“回归生活，看见人”分享与茶相关的干货，现场互动活跃，气氛热烈。吴垠希望透过这次相互交流，大家不仅能够理解茶；也能够因为这杯茶，而让我们更理解自己，更理解他人，并且把生活过好一点点。

01、关于六大茶类，爱茶之人必须知道的常识

    如果你就能准确讲出六大茶类是哪六大类，那你可能已经超过80%的人了。

虽然，中国是世界茶的发源地和茶文化的发祥地，大部分人都听过绿茶、红茶、乌龙茶等等，可当中不少人会以为有一种树是绿茶树，有一种树叫红茶树，这是很多人都会犯的常识性错误。实际上，一棵茶树就可以做出6大茶类的茶。

    吴垠用大家很熟悉的猪肉类比，来帮助大家理解。猪有很多不同的品种，但不同品种猪，都可以做成腊肉、回锅肉、红烧肉、小炒肉……这些都是做肉的工艺。那么，理解了做肉的工艺，六大茶类也就很容易理解了。其实，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，就是按照做茶的工艺来分的。

    现场有茶友补充，六大茶类是按发酵程度来，吴垠认为发酵这个词并不准确，真正的发酵是有微生物参与的，像做米酒，做臭豆腐等等，但大家不是做学术，可以姑且用这个概念方便大家理解。

    用这个概念理解的话，第一类是绿茶，绿茶是零发酵的，不发酵的；第二类是白茶，白茶可以理解为微发酵，10%左右；然后，第三类黄茶，比白茶发酵程度再多一点点，大家可以借炒青菜来帮助理解， 青菜炒完之后，你在锅里焖一会儿，菜就有点被闷黄了。黄茶经过闷黄工艺，发酵程度大概是百分之十几。

到了青茶，也叫乌龙茶，可以理解为发酵程度2、30%到7、80%都有，可以参考牛排三成熟、七成熟，还是八成熟来理解。而红茶就是100%了，而黑茶还有一个后发酵的过程，随着岁月的增长，就像人一样，慢慢被时间所氧化。

    虽然，所有品种的茶树都可以做成六大茶类中的任何一种，但吴垠指出需要注意 的是，每个品种还有它的“适制性”，即这个地方的茶适不适合用来做哪一类的茶，地域、品种、工艺结合起来是不是表现最好。比如广东名菜白切鸡，什么品种的鸡都可以做，但可能清远走地鸡做出来的，就是比别的更好吃一些。

02、如何判断自己的体质适合喝什么茶？

    茶本性寒，六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，随着发酵程度加深，也是茶性逐渐相对更偏向温性的过程。

    吴垠认为如果只是偶尔喝一点茶、频率很低，喝什么茶都无妨，但如果是自己天天喝的茶，茶友们一定要知道什么适合自己的体质，再去选择适合自己身体的茶。

    打个比方，一个人大夏天的，但一进空调房马上就要找个披肩；即便是夏天，也要喝温水才觉得人舒服，像这样就是体质相对比较寒的人，就不大适合喝绿茶、新的白茶。所以，大家根据自己日常的饮食、生活习惯，大致判断出自己的体质。

    现在大家知道从绿茶到黑茶，是从左往右发酵越高，体质偏热的茶友，不妨从左边的绿茶、白茶选择日常茶品；偏寒的茶友，则要倒着来，比如从黑茶、红茶，再到乌龙茶，试出自己喜欢的。

    了解了这一点，如果要送礼的话，大家在考虑到送的这位朋友他是什么体质，就做得更加到位了，体现了自己对人的真正的关心。

03、好茶的共同特征——甘、润、和、雅

    中国有1000多个县是产茶的，各种茶更是多不胜数，吴垠认为不管是哪个地方、什么茶类，品质好的茶都是有共通性的，而且可以用这4个字概括：甘、润、和、雅。

    很多人会说“不苦不涩不为茶”，在吴垠看来喝茶是为了让生活轻松一点，而不是生活本身就挺不容易，还要去自找苦吃。茶虽然多少会有点苦，但这种苦是要马上化得开的，化成回甘、回甜，而不是一直在口腔里苦很久。

    好茶喝到嘴巴里，一定是甘甜的，润泽的，舌面不会有痒、像刮倒刺的不适感，喉咙不会觉得卡或者发干；喝完之后让你感觉口腔、整个身体都很和谐，无论是香和味，还是喝进去给你整个人的感觉，都让你觉得非常雅致。

04、茶的七艺一心

    国家级非物质文化遗产“潮州工夫茶文化传承人”、潮州工夫茶泰斗陈香白先生曾总结茶的“七艺一心”：茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学、茶道引导，以及中国茶的精神核心——和。

作为陈香白老师的弟子，吴垠和茶友简单分享了相关的内容。

    首先是“和”，其实一杯茶里，所有的东西都可以把它们融合进来，所以核心是“和”。

    茶艺，是指茶的制茶技艺，冲泡技艺，还包括艺术的部分；茶德，陆羽在《茶经》中就讲“茶为饮，最宜精行俭德之人”，茶是有美德的，当喝茶的人能够去好好的泡一壶茶的时候，他得把桌子收拾干净，得把茶壶清洁一下，然后才能够候茶来、候人来、候客来。在吴垠开来，在这个过程中人就会收拾收拾自己，整顿整顿自己，安顿调养自己的身心，也让自己内心的干净一点点变得更多一些。

    茶当然还有学术的部分，也有人情的部分，就像潮汕人来客人后，一是要泡茶，二是即便你正在喝着一杯你刚刚泡的茶，来了人之后都要把它倒掉，马上换新的茶，为什么？因为茶泡久了之后，香气和味道跟一开始比，就变得寡淡了，招待客人肯定是想给他呈现最浓的情谊。

    还有泡茶的三个杯子，要摆成品字形，是要坐在你对面的客人看上去是个品字，而不是泡茶的人自己在看品字。所以说茶里面处处都在关照他人，这里面包括喝得浓一点、淡一点，喝得快一点、慢一点，大杯点、小杯点，还有从别人的需要和身体状况来出发考虑和什么茶等等。

     还有茶理，其实包括中国《易经》的易理，还有五行的理，都可以在这杯茶里表现得比较多、比较深。简单地说，比如金、木、水、火、土五行，在茶里都可以体现。炒茶的铁锅，泡茶的陶瓷器具，茶的各种颜色等等，都可以在茶里面得到和谐。而茶礼，古代祭祀天地的礼，待人接物的礼，送礼的礼，婚丧嫁娶都用得到茶。

    七艺中的茶道引导，吴垠分享陈香白老师在讲到这个部分的时候，他其实用的是茶导引。他先从茶气开始讲，说去喝茶的时候如何去感受茶的气；然后，人也是有气场的。每个人喝一款茶的时候，就是有茶境、环境，人境、心境，怎么让这个场变得是和谐？其实，你可以去通过一杯茶去调节周边人事物的关系和跟你自己的关系，从而让他变得和谐。

    吴垠说之所以强调一杯好茶要甘润和雅，是因为一杯真正的好茶进入你的身体之后，它不会特别强烈的提示你“我在！你看我多霸气”，实际上，它是很融合的，跟你的身体快速融合，令你很舒服。和谐就是美，就像一个家庭和和美美。

05、正念饮茶

    讲座的最后，吴垠教茶友们可以借茶的香气、味道，帮助我们在忙碌的日常生活中获得身心的平衡。

    无论是瑜伽，还是跑步、游泳，所有的运动，老师都会让大家关注呼吸。但大家常常只能关注一会，就走神了，不会再想呼吸的事。吴垠认为当人们在喝一款茶的时候，感受到茶好香，然后问自己具体是什么香？这时候注意力自然而然比较容易集中，在这个过程中，我们自然而然就通过闻香就跟自己的呼吸待在一起。

    当人们能够训练跟自己好好的喝一杯茶，那么，从香气到滋味，都能感受到，那你就是全心全意喝过一口茶了，每个人都可以通过这一杯茶导引自己安心生活。

（资料来源：茶源地理）