十堰广电讯（全媒体记者 翁红 徐静）饺子是一种历史悠久的民间美食，在东岳路有一家店，凭借着独特的东北饺子，在十堰美食地图上存在了20多年，这家店有什么独门秘诀呢？寻访车城老店，今天走进东北虎饺子馆。

每天早上6点，李德良都会准时出现在城区农贸市场，选购最新鲜的食材。

东北虎饺子馆合伙人李德良称，小香葱的葱白比葱叶短，更嫩，口感更柔和，葱的辛辣味不重。

小香葱代替东北大葱是为了让饺子更适合十堰人口味。

1995年李德良的师傅为了支援二汽建设，从长春来到十堰创办了这家饺子店，做的是原汁原味的东北饺子。2010年，他从师傅手上传承下做饺子的手艺，在保留东北口味的基础上做了本地化改良。

李德良说，东北大葱的辛辣度是小香葱的两三倍，并且根茎比较粗，口感不够细嫩，十堰本地人吃不习惯。

不仅改良食材，李德良还进行品种丰富，把原本6种饺子，增加到14种。不过，要做出一碗纯正的东北饺子，可不仅仅是调整菜单那么简单。

饺子好不好吃，馅料是关键。李德良说，肉馅必须采用优质的猪前腿肉，起初，他做出来的饺子口感并不鲜嫩，几番摸索后发现，当天的新鲜肉要经过冰箱12小时冷藏排酸，口感会更柔和鲜嫩一些，与葱姜水在口味上融合更容易一些。

在机器搅拌肉馅的同时，李德良开始和面擀制饺子皮，在10斤的面加入4.5斤水，水多会导致面软的同时筋度也不够，他还会加入鸡蛋，让面皮的筋度更高，在面粉与水充分融合后再发酵20分钟。

等肉馅搅拌好了，李德良要在肉馅里分别加入各类蔬菜、配料，并拌均匀，这一步需要手工来做，他说：“拌馅要顺着一个方向搅拌，1盆饺子馅平均在10斤左右，平均每天要搅拌20盆左右。”

20分钟面团发酵好后，不能急着擀面皮，而是揉制之后，再进行二次醒面10分钟，面团会变得更光滑一些，更适合包饺子。

坚持纯手工，新鲜好味道，是东北虎饺子畅销的核心卖点，为让饺子制作工艺传承下去，李德良还对每一道工序进行了标准化制定。

李德良说，店里一直坚持每个剂子10克，馅料12克，每颗成品饺子在22克左右的标准，不达标就弃之不用。

20多年来，这一份鲜香味美的饺子，吸引着众多食客慕名前来，中午时分，这里总是座无虚席，许多顾客都是东北虎饺子馆的常客，有些人甚至已经吃了十几年。

传承匠心手作，也让李德良完成了由学徒到合伙人身份的转变，这个月他将带着新店再出发。他表示，会将师傅的手艺传承下去，把品质做好，把每家店做到扎实稳定，让顾客满意。