四季变换，应季而食，每个季节都有着与之相对应的时令美味。进入盛夏时节，高温多雨光照都为植物们的生长提供了有利的优势也就使得夏天成为物产最为丰富的季节。从水果到蔬菜以及各种水产，都是应有尽有。所以很多爱吃的人们都喜欢夏天这个可以大饱口福的季节。

关于夏天的饮食，民间流行着很多俗语，其中一句便是“夏吃豆，赛过肉”，意思是夏天是吃豆类的季节，其营养不输肉类。豆类是个大家族，从颜色到形态，再到营养成分，其种类高达二十多。豆类属于无论杂粮的范畴，成熟的豆子一年自己都可以在粮店里买到。不过还有一种新鲜的豆类是专属于夏季的，那就是毛豆。

说起夏天，一定少不了吃上几顿烧烤，全国各地都能看到大排档的身影，而每逢夜幕降临，几乎所有的大排档都会坐满了人。吃烧烤的人，不一定会喝啤酒，但是一定少不了要点上一盘水煮毛豆。有的烧烤店干脆直接送，试想谁能吃了人家的毛豆，会不点上一些烧烤呢？在烧烤桌上，毛豆是贯穿始终的存在，烧烤上桌前，吃点毛豆，聊聊天，免去了等待的无聊。烧烤上桌后，吃点毛豆，有助于清口解腻。吃饱之后，聊聊天，再来点毛豆，更添乐趣。

毛豆之所以能够成为夏日里的“抢手货”，这不仅仅是因为它好吃，更是源于它本身的营养价值。在毛豆中含有大量的植物性蛋白，膳食纤维，胡萝卜素，以及微量元素钾，钙，铁，镁等成分，可以满足身体多种营养所需，有助于调理脾胃，缓解疲劳，保护血管，增强免疫等。这样说来，毛豆真的是，不是肉类，却胜似肉类。

骄阳似火的夏天，忙碌过后，你是否想来点水煮毛豆解解闷呢？下面就来跟大家分享一位烧烤店老板教给我们的水煮毛豆的方法。跟着我一起煮，毛豆出锅翠绿好看，颗颗入味，一起来试试吧~

1、首先来说，在选购毛豆的时候，很多人都是大把大把抓紧塑料袋中的，其实有的毛豆过于嫩，里边的豆粒很小，也有的毛豆过于成熟，煮的时候不容易熟，出锅后口感也不好。所以我们在买的时候还是要去挑一挑的。豆粒太小的，豆荚过于饱满甚至发黄的，发黑的，这样的最好都不要买。

水煮毛豆是连带着毛豆荚一起煮的，所以我们需要先对其进行清洗。将毛豆放到大的器皿中，先撒一大勺的盐，接着倒入宽水，快速搅拌几下，让盐融化，泡十分钟左右。接着再换两三次水，将毛豆彻底洗干净，然后将水分沥干。

2、毛豆洗完之后，别就开始煮了，这十分关键的一步不能省略了，否则煮出的毛豆会味道寡淡不入味。我们需要把毛豆放在干净的大盆里，调入食盐，然后在双手上戴上硅胶手套，接着对毛豆进行一个按摩的操作，把食盐拌匀，并且通过揉搓毛豆，使食盐融化。然后腌制半个小时左右，这样可以使盐分渗入到毛豆中，提前入味。

3、水煮毛豆，锅里的水要多一些，先烧开，点几滴橄榄油或是玉米油进去，然后把毛豆放到锅里，搅拌几下，把锅盖盖严，锅内的水会再次沸腾，继续大火煮十五分钟左右，毛豆就熟了。当然时间的长短决定了毛豆的口感，喜欢脆一些的，十五分钟就可以出锅了，喜欢软糯一些的，可以多煮十五分钟。

4、关火之后，我们把毛豆捞起来，盛入盘中，并且用筷子翻拌，使毛豆本身的温度快速下降，这样做的目的可以避免毛豆本身的余热堆积在一起，将毛豆荚捂黄。当然这样操作也可以使毛豆的口感更加脆嫩好吃。

【技巧总结】

1、毛豆在洗干净之后，不能立即下锅煮，而且需要加入食盐，反复揉搓至融化，并且腌制半个小时，这样可以让食盐渗入豆荚中，使毛豆入味。

2、水煮毛豆要用开水下锅，这样可以缩短煮熟的时间，煮的时候放点食用油，这样可以在毛豆的表面形成保护层，以免在煮的过程中变黄。另外煮熟后应立即出锅，摊开盛放，快速降温，这样可以最大程度比较毛豆发黄，同时能够使毛豆口感更脆。

（编辑：许影）

来源 : 小茉莉美食记