大河健康报记者 梁露露

据央视新闻，美国出现一轮李斯特菌感染疫情，目前已造成10个州至少23人感染，其中一人已经死亡。

据美国疾病控制和预防中心7月2日发布的最新调查，本轮感染的源头或为佛罗里达州冰激凌品牌大奥拉夫冰激凌厂（BigOlaf-Creamery）。

李斯特菌是什么？怎么预防？针对这些问题，记者采访了郑州市中医院营养科营养师朱绍英。

免疫力低下人群

为重点攻击对象

朱绍英介绍，李斯特菌分布广泛，在土壤、动物的粪便、江河水、污水、蔬菜、青贮饲料及多种食品中均可分离出该菌，且该菌在土壤、污水、粪便、牛乳中存活的时间也比较长。

“李斯特菌包括格氏李斯特菌、单核细胞增生李斯特菌、默氏李斯特菌等8种，引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌。易被李斯特菌污染的食品主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜、水果等，尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最多见。”朱绍英讲道。

李斯特菌虽然毒性很强，但致病力并不高，对于健康的成年人来说，不必过于担心。

但免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，如孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患疾病导致身体虚弱者等。

李斯特菌感染后，临床表现主要有两种类型，侵袭型和腹泻型。

• 侵袭型

患者的病死率高达20%~50%，潜伏期在2周~6周。

一开始，患者常伴随胃肠炎症状，最明显的表现为败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、发热，有时会引起心内膜炎；孕妇可出现流产、死胎等后果，幸存的婴儿则易患脑膜炎，导致智力缺陷或死亡；免疫系统缺陷的人则易出现败血症、脑膜炎，少数轻症患者仅有流感症状。

• 腹泻型

患者的潜伏期一般为8~24小时，主要症状为腹泻、腹痛及发热。

从食品中消灭李斯特菌

不切实际

李斯特菌在自然界广泛存在，且对杀菌剂有较强的抵抗力，在低温条件及5℃~45℃也可生长。

其中，在-20℃可存活一年，在60℃及以上环境中，需10分钟才可杀死，所以从食品中消灭李斯特菌不切实际。

那生活中，如何预防李斯特菌感染呢？朱绍英提出以下建议：

避免生食未经消毒处理的蔬菜和肉类，避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品。

吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用。

烹饪肉类和海鲜时要保证熟透。

经煮熟处理过的食物要与未处理过的食物分开存放，手、刀和砧板接触生食后要清洗。

从冰箱里拿出来的生冷食物，应至少经过60℃以上的温度持续加热20分钟或70℃加热5分钟以上再食用。

购买即食食物时，应注意检查食品包装密封是否完整，不要选择包装破损的产品。

定期对冰箱进行消毒，减少冰箱内滋生李斯特菌及其他致病细菌的可能。