在杰出的无产阶级革命家谭震林的故乡——攸县，那里流传着一句俗语，“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”，攸县香干，作为当地家喻户晓的一道美食，不仅入选国家地理标志产品，更是湘菜的“代表作”。

       每天早上，天刚蒙蒙亮，来自四面八方的商家、市民都会汇聚到攸州农贸市场，熙熙攘攘的人群和此起彼伏的吆喝声，交织出最真实的人间烟火气息。攸州农贸市场是湘东南地区建市最早的一批农贸市场，目前拥有各类商铺近千家。在这里，市民每天都可以买到各种新鲜的食材。有着16年厨师经历的欧标，除了炒菜，最开心的就是到农贸市场挑选自己心仪的食材。攸县香干，是欧标每天都会采购的新鲜食材。

       攸县百姓渔村厨师欧标：“我们厨房平常用得最多的就是百叶豆腐、香干、水豆腐、腊香干，会根据每个豆腐不同的口味，制作不同的菜品出来，都会有着不同的特色。”

       攸县豆腐品类繁多，口味各异，比较有名气的有石羊塘的香干、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐。据《攸县志》记载，明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛，誉满三湘。

       攸县豆腐生产商家黄靓靓：“攸县香干，所有的豆制品都有发往全国各地，广州、长沙、上海，每天都有发货。”

       攸县百姓渔村厨师欧标：“今天我们就来做做这十全豆腐宴，白豆腐一般采用煎炒的方法，攸县香干一般就是用青椒炒，猪血豆腐和百叶豆腐就用水煮，油豆腐用辣椒炒，有很多种做法，还有可以做凉菜的······”

       欧标做的第一道菜是煎豆腐，新鲜滑嫩的白豆腐，在锅中大火迅速煎炒至两面色泽均匀的金黄，这不仅考验一个厨师对火候的精准把控，还需要深厚的颠、炒功底。不一会儿功夫，一道外酥里嫩的煎豆腐出锅了。

       制作豆腐宴必不可少的一道美食就是攸县香干。简单的食材，配上最原始的烹饪方法，就可以制作出地道的攸县香干。

       攸县香干生产历史悠久，早在明清时期，攸县香干就小有名气，经过选料、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压榨、定型等20多道工序制作而成的攸县香干，是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。在位于网岭镇的株洲湘东情食品有限公司，这里每天可以生产3吨攸县香干，一包包真空包装好的攸县香干，通过冷链物流24小时就可以到达广州、上海等一线城市的餐桌。 

       株洲湘东情食品有限公司生产车间负责人董雪和：“我们攸县香干的主要特点是采用当地种植的八月黄豆子和优质的地下水源，还有传统的工艺，使我们攸县豆腐吃起来口感嫩滑，豆香浓郁。”

       攸县地处罗霄山脉中段，境内水源丰富，污染少，水质优良，当地的天然矿泉水是攸县香干制作必不可少的原材料，同时，当地盛产的八月黄黄豆也是攸县香干品质上乘的诀窍。近3年来，攸县大豆原料供应基地稳定在6万亩左右，参与大豆种植的大户、专业合作社增加至80余家，部分单产达到每亩215公斤。

       攸县豆腐行业协会会长钟东锋：“我们攸县种了几十年的历史，它这个品种产量比较高，抗涝、抗旱，出浆率高，做出来的豆腐好吃，又嫩又滑。”

       目前，攸县豆腐(香干)企业、作坊达400余家，产业实现从作坊式生产向企业化经营转变，日加工豆腐香干3吨以上的企业14家。据不完全统计，2021年，攸县豆腐(香干)全产业链总产值近20亿元，行业从业人员近2万人。

       攸县豆腐行业协会会长钟东锋：“接下来我们将不断加大攸县香干生产基地的培育，加强产品的研发与创新，把攸县香干打造成享誉国内外的农产品品牌”。（全媒体记者：彭亮霞 罗武吉 郑迪彬）